Пепероната с курицей
Состав:
- 3 мясистых помидора
- небольшая красная луковица
- 4 веточки зеленого базилика
- 7 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. лимонного сока
- 0,5 ч. л. молотого кориандра
- 4 куриных филе
- 3 сладких перца разного цвета
- 1 небольшой перчик чили
Приготовление:
Перцы и помидоры вымыть, обсушить, сбрызнуть 2 ст. л. оливкового масла и запечь на гриле или в духовке, пока не почернеет кожица. Переложить овощи в полиэтиленовый пакет, завязать горловину и дать остыть.
Тем временем куриное филе вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Смазать 2 ст. л. оливкового масла и запечь курицу на гриле или на сковороде, по 6 мин. с каждой стороны.
Снять с огня и отложить.
С остывших помидоров аккуратно снять кожицу.
Разрезать помидоры на четвертинки.
Перцы разрезать пополам, удалить кожицу и сердцевину.
Мякоть нарезать полосками.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
Куриное филе нарезать примерно такими же полосками, как перцы.
Приготовить заправку.
Смешать оставшиеся 4 ст. л. масла с лимонным соком и кориандром. Приправить солью и перцем.
Перемешать перцы, помидоры и лук.
Выложить на блюдо. Сверху положить кусочки курицы.
Полить заправкой и украсить листиками базилика.
Подавать с дольками лимона.
Пепероната с курицей