Mealoman.com

Перечный конфитюр

Количество порций:10
Перец чили 1 кг. ~ 400 ккал  HelpПерец чили
Питательная ценность(в 100 г.):
Калорийность: 40
Белки: 2
Жиры: 0,2
Углеводы: 9,5
Уксус яблочный 500 мл.  HelpУксус яблочный
Питательная ценность(в 100 г.):
Калорийность: 0
Белки: 0
Жиры: 0
Углеводы: 0
Чеснок 200 г. ~ 298 ккал  HelpЧеснок
Питательная ценность(в 100 г.):
Калорийность: 149
Белки: 6,5
Жиры: 0,5
Углеводы: 29,9
Имбирь свежий 200 г. ~ 160 ккал  HelpИмбирь свежий
Питательная ценность(в 100 г.):
Калорийность: 80
Белки: 2
Жиры: 1
Углеводы: 18
Мёд 500 г.
Томатная паста, консервы 1 ст. л. ~ 28 ккал  HelpТоматная паста, консервы
Питательная ценность(в 100 г.):
Калорийность: 92
Белки: 5,6
Жиры: 1,5
Углеводы: 16,7
Количество порций: 10 1930 г. 886 ккал   (89 ккал/порц.)
Жиры: 36 г.      Белки: 171 г.      Углеводы: 1634 г.

Рецепт от Ники Белоцерковской

Не знаю, к какой кухне принадлежит сей рецепт, но вещь обалденная. Первый раз угостилась у подруги, взяла себе не вооружение, а теперь мои мужчины не представляют своей трапезы без данной приправы-конфитюра. Главное, набраться терпения, пока уварится вся эта адская смесь )))

Редко, что так сочетается и с рыбой и с мясом, и со всякими терринами, паштетами и рийетами. Абсолютно универсальный. Я его даже в борщ клала, а о мясе тушеном и говорить нечего. Так что обязательно возьмите его на заметку.

Острые перцы можно разбавить и сладкими, короче, самыми разными. Надеюсь, вы понимаете, что адски острых много не надо?))

Уксус можно взять вместо яблочного рисовый или любой сладкий, у меня когда не оказалось никакого сладкого, я положила столовый, только 2/3 от нормы.

Мёд нужен жидкий легкий (!) по вкусу. А томатную пасту легко заменить парой-тройкой помидорок.

А теперь приступим.


Чистим чеснок и имбирь. Кидаем их в блендер, рубим, но не до пасты, а сохраняем текстуру.

Чистим перцы от семян и режем тонкой "соломкой". Мелкие перцы можно оставить с семенами.

В разогретую на огне касероль с толстым дном (у меня большая сковорода с толстым дном) выливаем 4 столовых ложки меда, даем ему закипеть и слегка карамелизоваться, постоянно мешаем.

Припускаем в медовой карамели имбирь и чеснок, внимание! без изменения их цвета!

Выключаем и даем им постоять в горячем меде, хорошо намокнуть и пропитаться.

Снова на огонь, добавляем томатную пасту, хорошо премешиваем. Даем ей карамелизоваться.

Кидаем порезанные мелкой соломкой перцы. Перемешиваем, вливаем уксус и мед, уменьшаем огонь и варим до консистенции густого варенья. Периодически хорошо мешая.

Получается такое разноцветное варенье. Сладко-острое, очень яркое и на вкус и на цвет. Я стараюсь перчики больше красные подбирать )))

 

P.s. Предупреждаю! берегите руки. И имбирь, и чеснок, а главное - острый перец - жуткая вещь для наших ручек.  Обязательно запаситесь резиновыми перчатками, иначе будете полдня бегать от крана с холодной водой к банке с кремом )))  Я в итоге пришла к тому, что предварительно мажу руки силиконовым кремом, даю впитаться, а потом натягиваю на обе руки перчатки, причем на левую аж 2 натягиваю ))) В правой - нож.

Но вкусняшка такая, что в этом году я аж 3 порции приготовила. 

 

Перечный конфитюр