Персиково-медовое мороженое
- 3 крупных спелых персика (общим весом около 700 г)
- 1/4 чашки меда
- 1 чашка молока
- 1 чашка густых сливок
- 2 яичных желтка
- 1/3 чашки сахара
- 2 ч. л. ванильного экстракта
1. Персики бланшировать в кипятке в течение 10 секунд; кипяток слить, персики окатить ледяной водой, снять с них кожицу и вынуть косточки.
2. Порезать персики небольшими кусочками, положить в небольшую жаропрочную посуду, добавить мед и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить нагрев и готовить, иногда помешивая, до тех пор, пока персики не размягчатся, но еще не превратятся в кашу - 7-10 минут. Пюрировать персики блендером.
3. Сливки смешать с молоком, довести до кипения.
Смешать желтки и сахар, перемешивать до легкого уплотнения смеси (я делаю это миксером на маленькой скорости). Влить в желтки небольшую часть горячей смеси, перемешать. Не выключая миксер, медленно вливать оставшуюся молочную смесь.
4. Перелить крем в кастрюлю, поставить на огонь и готовить, постоянно (!) помешивая, до тех пор, пока крем не уплотнится слегка (если провести пальцем по ложке, которой мешаете, на ней останется дорожка). Если есть термометр - температура смеси должна быть примерно 70C, но не более 80С.
5. Как только смесь приобретет описанные характеристики - немедленно снять с огня и перелить крем в большую миску или контейнер. Вмешать ваниль и персиковое пюре.
6. Смесь охладить. Я даю ей слегка остыть, а потом убираю в холодильник.
Если у вас есть мороженица, готовьте по инструкции. У меня ее нет, поэтому я ставлю контейнер в морозилку и каждые полчаса перемешиваю смесь ложкой.
Персиково-медовое мороженое