ПИКАНТНЫЙ ЛИМОННЫЙ РИС (НИМБУ БХАТ)
•1 стакан (190 г) риса басмати или другого длиннозерного белого риса
•1 и 2/3 или 2 стакана (410-500 мл) воды
•1 ч. ложка соли
•3 ст. ложки топленого или кунжутного масла
•0.5 стакана (125 мл) орехов кешью, кусочками или половинками
•0.5 ст. ложки расщепленного урад-дала (по возможности)
•1 ч. ложка семян черной горчицы
•1/3 ч. ложки куркумы
•1/3 стакана (80 мл) свежего лимонного сока
•3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки или крупно нарезанной кинзы
•0.25 стакана (60 мл) свежего или сухого тертого кокосового ореха для украшения
КАК ГОТОВИТЬ?
1. Если Вы используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его.
2. Вскипятите воду в полуторалитровой тяжелой кастрюле с тефлоновым покрытием. Положите рис, соль, 0.5 ст. ложки топленого или кунжутного масла и перемешайте. Накройте плотно прилегающей крышкой. Сделайте огонь минимальным, и пусть тихо кипит без помешивания 20-25 мин, пока рис не станет воздушным и вода полностью не впитается. Отставьте в сторону, не снимая крышки.
3. Подогрейте оставшиеся 2.5 ст. ложки топленого или кунжутного масла в маленькой кастрюльке на умеренно слабом огне. Всыпьте орехи кешью в горячее масло и жарьте, помешивая, пока они не станут золотисто-коричневыми. Выньте шумовкой и высыпьте их на поверхность приготовленного риса. Снова закройте рис.
4. Слегка усильте огонь под кастрюлькой с маслом, всыпьте туда урад-дал (если есть) и семена черной горчицы и жарьте, пока семена горчицы не станут сизыми и не начнут трещать, а дал не станет красновато-коричневым.
Влейте масло с обжаренными специями в приготовленный рис, всыпьте куркуму, сбрызните лимонным соком, положите петрушку или кинзу, а затем осторожно и вместе с тем тщательно перемешайте.
5. Снимите с огня и украсьте каждую порцию тертым кокосовым орехом.
ПИКАНТНЫЙ ЛИМОННЫЙ РИС (НИМБУ БХАТ)