Бигос
Вам потребуется:
500 г квашеной капусты
500 г свежей капусты
40 г шпика
200 г свинины
100 г вареной колбасы
100 г копченой грудинки
30 г томата-пюре
200 г сушеных грибов
40 г репчатого лука
1 ст. л. сахара
чернослив
тмин
майоран
соль
черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
Сушеные грибы промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной водой и оставить на два часа для набухания, затем отварить до готовности.
Квашеную капусту мелко нарубить и припустить в небольшом количестве воды до мягкости.
Свежую капусту порезать квадратиками, поставить в духовку и прогреть до мягкости, посолить, поперчить и смешать с квашеной капустой.
Затем нарезать кубиками и добавить в капусту жареный шпик, свинину, вареную колбасу, копченую грудинку.
Спассеровать на растительном масле репчатый лук и томат-пюре, смешать с капустой, добавить соль, сахар, перец по вкусу, отваренные нарезанные грибы, все перемешать и поставить тушить на слабом огне.
После закипания добавить по вкусу пряности – тмин, майоран, и чернослив, затем тушить бигос под крышкой до готовности, часто помешивая.
На заметку!
Для улучшения вкуса хорошо добавить красное вино – примерно 50 г на порцию.
Бигос не должен быть слишком жидким, поэтому надо дать выкипеть избыточному количеству жидкости. Затем блюдо нужно снять с огня, добавить вино и все хорошо перемешать.
Бигос