Праздничный салат из маринованных морепродуктов
(готовится долго)
Ингредиенты:
- 2 стакана белого вина
- 1,5 столовых ложки черного перца горошком
- 3 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 2,8 л воды
- сок 1 лимона
- 900 г осьминога
- 450 г средних креветок
- 450 г кальмаров
- 450 г крабового мяса
- 40-50 г моркови, нарезать соломкой
- 40-50 г лука, нарезать соломкой
- 40-50 г сельдерея, нарезать соломкой
- Для маринада:
- 1/2 стакана оливкового масла
- 10 г петрушки
- полстакана рубленного чеснока
180 г очищенного апельсина
2 стакана апельсинового лука
соль, перец, оливковое масло
Приготовление:
В большой кастрюле смешайте вино, перец горошком, чеснок, лавровый лист, воду и лимонный сок. Все доведите до кипения, затем уменьшите огонь и оставьте вариться на маленьком огне. Забросьте осьминога и варите около 45 минут до мягкого состояния. Снимите кастрюлю с огня, оставьте осьминога остывать прямо в жидкости (возможно правильней будет подготовить за 2 дня заранее).
Осьминога достаньте, выложите в миску, закройте ее и поставьте в холодильник. В течение 3 минут отварите в той же жидкости очищенные креветки и кальмара, затем таким же образом остудите их. Также отправьте в холодильник.
В том же маринаде теперь слегка обварите морковь, лук и сельдерей в течение минут. Слейте и остудите овощи.
Снимите с осьминога тонкую фиолетовую кожу и присоски. На 1 час замаринуйте в оливковом масле, чесноке и петрушке. Нагрейте гриль.
На нем обжарьте осьминога в течение 10 минут. Нарежьте на небольшие части. Смешайте остальные морепродукты с овощами и сегментами и соком апельсина. Оставьте мариноваться минимум на 12 часов перед подачей. Затем добавьте туда перец и оливковое масло по вкусу. Подавайте вместе с осьминогом.
Праздничный салат из маринованных морепродуктов