ПУШПАННА - разноцветный рис
Ингредиенты:
- панир прессованный - 225 гр.
- кешью или миндаль - 100 гр.
- натертый кокосовый орех - 100 гр.
- белый рис с длинными зернами - 350 гр.
- изюм - 100 гр.
- сыворотка - 825 мл
- сахар - 100 гр.
- соль - 1 ст. л.
- топленое или сливочное масло - 6 ст. л.
Приправы:
семена фенхеля - 1 ч. л.
семена кумина - 1 ч. л.
лавровый лист - 2 шт.
кардамон - по вкусу
кориандр молотый - 2 ч. л.
куркума - 1 ч.л.
мускатный орех молотый - 1 ч. л.
молотая корица - 1 ч. л.
молотый красный и черный перец - по 1/2 ч. л.
асафетида - 1/4 ч. л.
молотая гвоздика - 1/4 ч. л.
1. Нарежьте панир кубиками или скатайте из него шарики диаметром 2,5 см. Обжарьте их в масле и переложите в дуршлаг, чтобы масло стекло.
2. Поджарьте в масле орехи кешью или миндаль и положите их в дуршлаг вместе с паниром.
3. Поджарьте натертый кокосовый орех в 2-х ст.л. топленого масла (ги) и отложите в сторону.
4. Нагрейте оставшееся ги в большой кастрюле, и, когда оно начнет дымиться, бросьте туда семена фенхеля, тмина, лавровые листья и надрезанные стручки кардамона. Через 30 сек добавьте все молотые пряности, и, помешивая, жарьте их несколько секунд.
5.Положите рис и поджаривайте его, пока зерна не станут прозрачными и не подрумянятся.
6. Добавьте панир, изюм, сахар и соль.
7. Добавьте сыворотку (это может быть сыворотка, оставшаяся от изготовления панира, если ее недостаточно, можно добавить воду).
8. Осторожно перемешайте.
9. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и плотно закройте крышкой.
10. Варите рис до готовности (около 20 мин).
11. Добавьте жареные орехи и кокосовый орех.
Перед подачей осторожно перемешайте. Приятного аппетита!
ПУШПАННА - разноцветный рис