Рагу из телятины под белым соусом («La Blanquette de Veau»)
Ингредиенты:
750 гр телячьей лопатки
750 гр телячьей грудинки
1 морковь
1 луковица, утыканная гвоздикой
1 ветка черешкового сельдерея
200 гр шампиньонов
12 маленьких луковиц
1 букет гарни (ветка тимьяна, петрушка и лавровый лист)
40 гр муки
40 гр сливочного масла
2 желтка
200 мл сливок
половинка лимона
соль, перец
Приготовление:
Очистите морковь. Сполосните сельдерей и порежьте его. Поместите мясо в глубокую кастрюлю, залейте водой, посолите и поставьте на огонь. Когда вода закипит, соберите шумовкой пену. Добавьте морковь и лук с гвоздикой, сельдерей и букет гарни. Накройте крышкой и оставьте на маленьком огне на полтора часа.
Растопите сливочное масло в другой кастрюле. Добавьте муку перемешайте ее с маслом примерно в течение 2 минут. Очистите и порежьте шампиньоны ломтиками. Очистите лук. Добавьте грибы и лук в масляно-мучную смесь и тушите в течение 20 минут.
Затем выньте мясо и овощи из бульона, процедите его и положите мясо обратно в кастрюлю с бульоном. Доведите до кипения и добавьте ложку бульона в кастрюлю с грибами и луком.
Когда грибной соус загустеет, дайте ему еще немного прокипеть, следя, чтобы в нем не образовалось комочков. Теперь добавьте весь бульон окончательно.
Смешайте в отдельной миске желтки, сливки и сок половины лимона. Посолите, поперчите. Добавьте ложку бульонно-грибной смеси. Попробуйте и, если необходимо, добавьте специи.
Добавьте сливочно-яичную смесь в кастрюлю с бульоном, предварительно снятую с огня.
Перед подачей порежьте на небольшие кусочки мясо, разогрейте его. Подавайте с соусом и отварными овощами.
750 гр телячьей лопатки
750 гр телячьей грудинки
1 морковь
1 луковица, утыканная гвоздикой
1 ветка черешкового сельдерея
200 гр шампиньонов
12 маленьких луковиц
1 букет гарни (ветка тимьяна, петрушка и лавровый лист)
40 гр муки
40 гр сливочного масла
2 желтка
200 мл сливок
половинка лимона
соль, перец
Приготовление:
Очистите морковь. Сполосните сельдерей и порежьте его. Поместите мясо в глубокую кастрюлю, залейте водой, посолите и поставьте на огонь. Когда вода закипит, соберите шумовкой пену. Добавьте морковь и лук с гвоздикой, сельдерей и букет гарни. Накройте крышкой и оставьте на маленьком огне на полтора часа.
Растопите сливочное масло в другой кастрюле. Добавьте муку перемешайте ее с маслом примерно в течение 2 минут. Очистите и порежьте шампиньоны ломтиками. Очистите лук. Добавьте грибы и лук в масляно-мучную смесь и тушите в течение 20 минут.
Затем выньте мясо и овощи из бульона, процедите его и положите мясо обратно в кастрюлю с бульоном. Доведите до кипения и добавьте ложку бульона в кастрюлю с грибами и луком.
Когда грибной соус загустеет, дайте ему еще немного прокипеть, следя, чтобы в нем не образовалось комочков. Теперь добавьте весь бульон окончательно.
Смешайте в отдельной миске желтки, сливки и сок половины лимона. Посолите, поперчите. Добавьте ложку бульонно-грибной смеси. Попробуйте и, если необходимо, добавьте специи.
Добавьте сливочно-яичную смесь в кастрюлю с бульоном, предварительно снятую с огня.
Перед подачей порежьте на небольшие кусочки мясо, разогрейте его. Подавайте с соусом и отварными овощами.
Рагу из телятины под белым соусом («La Blanquette de Veau»)