РАС-МАЛАЙ
-275 г панира,
- 2 чашки сахара,
- 2 ч.л. толченых фисташек,
-2 ч.л. толченого миндаля,
-5 чашек (1,2 л) молока,
- 4 ст.л. густых сливок,
-3-4 капли миндальной эссенции,
- 2 1/2 чашки (600 мл) воды.
КАК ГОТОВИТЬ?
1.Выложите панир на рабочую поверхность и раскрошите его. 2.Вымешивайте , пока он не станет совершенно однородным, а ваши руки - жирными.
3.Теперь разделите его на куски величиной с грецкий орех и скатайте из них шарики , гладкие и круглые, без трещин.
4.Затем смешайте 1ч.л. толченых фисташек и 1ч.л. толченого миндаля. 5.Сделайте углубление в центре каждого шарика и заполните его небольшим количеством этой смеси.
6.Закройте отверстие паниром и скатайте шарики, чтобы они снова стали ровными и круглыми. (шарики можно делать и без начинки.) 7.Кипятите молоко на сильном огне, постоянно помешивая пока оно не упариться на одну треть .
8.Добавьте сливки, одну треть чашки (75 г) сахара и доведите до кипения.
9. Снимите с огня и отставьте в сторону.
10.Смешайте воду с оставшимся сахаром в кастрюле.
11. Кипятите 15 минут, затем добавьте еще одну чашку воды. 12.Уменьшите огонь и положите в сироп творожные шарики.
13.Закройте крышку и варите их при слабом кипение.
14. Через 10 минут снимите крышку.
15.Варите шарики еще 10 минут. Они должны почти вдвое увеличиться в объеме.
16.. Проверить готовность шариков можно, надавив пальцем на один из них: если он мягкий, шарики готовы.
17.Снимите кастрюлю с огня, выньте шарики из сиропа и переложите в сливочный соус.
18. Сбрызните миндальной эссенцией и посыпьте измельченными орехами.
19.Подавайте к столу теплым или охлажденным.
Приятного аппетита!
РАС-МАЛАЙ