Рецепты Творожной массы
ТВОРОЖНАЯ МАССА СЛАДКАЯ
450 г. жирного творога, 3 столовые ложки сахарного песку или сахарной пудры, соль по вкусу, ванилин или ваниль и 3 столовые ложки сливочного масла, если творог нежирный.
Протертый жирный творог смешивают с сахарным песком или сахарной пудрой, добавляют по вкусу соль и для аромата ванилин, растворенный в винном спирте или горячей воде, или же натуральную ваниль, предварительно истолченную с сахаром, просеянную через сито, и ставят в прохладное место.
В нежирный творог добавляют размягченное сливочное масло, хорошо перемешивают его с сахаром и ванилином. При подаче на стол кладут творожную массу на тарелку, придав ей форму пирамиды или конуса.
ТВОРОЖНАЯ МАССА СО СМЕТАНОЙ
450 г. творога, 2/3 стакана сметаны, 2/3 стакана сахарного песку, 150 г. свежих или консервированных фруктов, 17 г. столовой ложки очищенных орехов, соль и ванилин по вкусу, 15 г. листьев салата.
В протертый творог добавляют сметану, сахар, соль и ванилин по вкусу и размешивают до тех пор, пока не получится однородная масса. Готовую массу укладывают горкой на тарелку и украшают кусочками свежих или консервированных фруктов, очищенными орехами.
Вокруг массы по краю тарелки можно разложить зеленые листья салата.
ТВОРОЖНАЯ МАССА С ИЗЮМОМ
450 г сладкой творожной массы, 3 столовые ложки сахарного песку или сахарной пудры, соль по вкусу, ванилин или ваниль и 3 столовые ложки сливочного масла, если творог нежирный, 1 столовая ложка изюма, 1 стакан сметаны.
В сладкую творожную массу кладут изюм без косточек, предварительно вымыв его в теплой воде. Подают на стол со сметаной.
ТВОРОЖНАЯ МАССА С КАКАО
450 г нежирного творога, 6 желтков, 2/3 стакана сахарного песку, 1 столовая ложка порошка какао, ванилин по вкусу, 1/2 стакана молока или сливок, 150 г сливочного масла.
Творожную массу с какао приготовляют так же, как шоколадную, только в готовую сладкую творожную массу вместо шоколада вносят порошок какао.
ТВОРОЖНАЯ МАССА С ВАРЕНЬЕМ ИЛИ ДЖЕМОМ
450 г творожной сладкой массы, 3 столовые ложки сахарного песку или сахарной пудры, соль по вкусу, ванилин или ваниль и 3 столовые ложки сливочного масла, если творог нежирный, 2 1/2 столовой ложки ягодного варенья, повидла или джема, 1 столовая ложка очищенных измельченных грецких орехов, 1 стакан сливок, 1 столовая ложка сахарной пудры.
Сладкую готовую творожную массу кладут на тарелку, делают в ней небольшое углубление, которое наполняют ягодным вареньем, повидлом или джемом и посыпают грецкими орехами.
Всю массу окружают взбитыми в густую пену сливками и посыпают сахарной пудрой.
ТВОРОЖНАЯ МАССА СЛАДКАЯ, ПРОВАРЕННАЯ
450 г жирного творога, 3 столовые ложки сахарного песку, 1 яйцо, 25 г сливочного масла, 25 г изюма, 50 г цукатов и ванилин по вкусу.
Жирный творог пропускают через сито или мясорубку, кладут в кастрюлю, добавляют сахар, ставят на огонь и, помешивая со дна, кипятят 1—2 минуты. Затем кастрюлю снимают с огня, дают творогу немного остыть и вбивают в него яйцо. Помешивая, творог прогревают, вводят сливочное масло, промытый изюм и мелко нарезанные цукаты.
Всю массу перемешивают, охлаждают, добавляют ванилин, перемешивают еще раз и подают на стол.
ТВОРОГ С ДЖЕМОМ ИЛИ МЕДОМ
450 г творога, 3 столовые ложки джема или меда.
Тщательно растертый творог перемешивают с джемом или медом до получения однородной массы, выкладывают на тарелку и подают на стол.
ТВОРОЖНАЯ МАССА С МЕДОМ
450 г творога, 4 желтка, 1 1/2 столовой ложки сахарного песку, 1 1/2 столовой ложки меду, 75 г сливочного масла, 1 стакан сметаны или взбитых сливок.
Желтки яиц тщательно смешивают с сахарным песком и подогретым медом, затем в эту смесь добавляют размягченное сливочное масло и все взбивают до образования пышной однородной массы. Полученную массу смешивают с протертым творогом.
Подают на стол со сметаной или взбитыми сливками.
ТВОРОЖНАЯ МАССА С ФРУКТОВЫМ СИРОПОМ И ФРУКТАМИ
450 г нежирного творога, 150 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахарного песку, 1/2 стакана фруктово-ягодного сиропа или натурального сока малины или земляники с сахаром, 50 г фруктов (абрикосы или груши), 50 г. ягод клубники, малины, ванилин по вкусу.
Творожную массу приготовляют так же, как творожную массу с цукатами, только вместо них вводят фруктово-ягодный сироп или натуральный сок малины, земляники с сахаром. Творог нужно предварительно хорошо отпрессовать.
При подаче на стол творожную массу украшают нарезанными фруктами и ягодами.
ТВОРОЖНАЯ МАССА ЖИРНАЯ
1 1/2 стакана творога, 1/2 стакана сметаны, 1 желток, соль по вкусу, 100 г сливочного
масла.
Протирают через сито творог, добавляют сметану, желток, соль по вкусу и перемешивают. Растирают сливочное масло, вносят в него приготовленный творог и хорошо перемешивают.
Используют как отдельное блюдо или для приготовления бутербродов.
ТВОРОЖНАЯ МАССА ШОКОЛАДНАЯ
450 г нежирного творога, 6 желтков, 2/3 стакана сахарного песку, 50 г измельченного шоколада, ванилин по вкусу, 1/2 стакана молока или сливок, 150 г сливочного масла.
Желтки яиц растирают с сахарным песком, прибавляют измельченный на терке шоколад, ванилин по вкусу, разводят горячим молоком или сливками, и, помешивая, нагревают эту смесь на водяной бане до 75—80° С, после чего охлаждают.
Затем взбивают размягченное сливочное масло, как для крема, прибавляя в него при непрерывном перемешивании, небольшими порциями, полученную шоколадную массу и протертый нежирный творог. Выкладывают в вазочку и подают на стол.
В жирный творог масла не прибавляют.
ТВОРОЖНАЯ МАССА СОЛЕНАЯ С ТМИНОМ
450 г нежирного творога, 75 г сливочного масла, соль по вкусу, 1/2 столовой ложки тмина, 1 стакан сметаны.
Смешивают протертый нежирный творог с размягченным сливочным маслом (нагретом до 30—35°С), солят по вкусу, вносят промытый тмин. Массу растирают, поливают сметаной, выкладывают на тарелку и подают на стол.
ТВОРОЖНАЯ МАССА С ЦУКАТАМИ
450 г нежирного творога, 150 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахарного песку, 50 г цукатов, ванилин по вкусу.
Сливочное масло мягкой консистенции (нагретое до 30—35° С) небольшими кусочками кладут в кастрюлю, добавляют в него сахар, ванилин по вкусу и все взбивают деревянной лопаточкой до получения однородной пышной массы. После этого небольшими порциями добавляют протертый нежирный творог, тщательно перемешивая массу до однообразного состояния.
Затем в полученную массу вносят цукаты, нарезанные мелкими кусочками, выкладывают в вазочку и подают на стол.
ТВОРОЖНАЯ МАССА ПОВЫШЕННОЙ ЖИРНОСТИ
450 г. жирного творога, 50 г. сливочного масла.
Для получения творожной массы повышенной жирности в жирный творог добавляют сливочное масло, творог тщательно растирают, постепенно внося в размягченное масло (нагретое до 30—35°С).
ТВОРОЖНАЯ МАССА С КОФЕ
450 г жирного творога, 2 столовые ложки сахара, ванилин по вкусу, 1 столовая ложка кофейной вытяжки.
Смешивают жирный творог, сахар, ванилин и вливают кофейную вытяжку.
ТВОРОЖНАЯ МАССА С КОФЕ 2
450 г нежирного творога, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, ванилин по вкусу, 1 столовая ложка кофейной вытяжки.
В нежирный творог добавляют сливочное масло.
Кофейную вытяжку готовят так: на 1 часть молотого кофе добавляют 3 части воды, кипятят и выдерживают в горячем состоянии в закрытом сосуде 30 минут, затем экстракт осторожно сливают через сложенный марлевый фильтр.
Чтобы получить 1 столовую ложку кофейной вытяжки, надо взять приблизительно 1/2 столовой ложки молотого кофе.
ТВОРОЖНАЯ МАССА С ТОМАТОМ И ПЕРЦЕМ
450 г жирного творога, 2 1/2 столовой ложки томат-пюре, соль по вкусу, 1/2 г душистого перца. Если нежирный творог, то добавляют 100 г сливочного масла.
В жирный творог добавляют томат-пюре, соль, душистый перец и все хорошо перемешивают. В нежирный творог вводят также размягченное сливочное масло (нагретое до 30—35° С).
Полученную массу выкладывают в вазочку и подают на стол.
ТВОРОЖНАЯ МАССА С КОРИЦЕЙ
Состав: 450 г жирного творога, 1/2 стакана сахарного песку, 1/3 столовой ложки корицы, если нежирный творог, то берут 100 г сливочного масла.
Жирный творог тщательно смешивают с сахаром и корицей. В нежирный творог добавляют также сливочное масло.
Полученную массу выкладывают в вазочку и подают на стол.
ТВОРОЖНАЯ МАССА С ТМИНОМ, УКРОПОМ И ПЕРЦЕМ
450 г жирного творога, соль по вкусу, 1 г тмина, 1/2 г душистого перца и 1/2 г укропа.
В протертый жирный творог вносят соль, тмин, душистый перец, укроп и все тщательно перемешивают. В нежирный творог прибавляют также 100 г сливочного масла.
Полученную массу выкладывают в вазочку и подают на стол.
ТВОРОЖНАЯ МАССА С ОРЕХАМИ ИЛИ СЛАДКИМ МИНДАЛЕМ (1 способ)
450 г нежирного творога, 150 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахарного песку, 50 г цукатов, ванилин по вкусу, 2 1/2 столовой ложки сметаны, 1 столовую ложку рубленых орехов или сладкого миндаля.
Творожную массу с цукатами кладут конусообразно в тарелку, покрывают тонко сметаной и посыпают рублеными орехами.
Грецкий орех или сладкий миндаль очищают от скорлупы, ошпаривают кипятком, освобождают от кожицы и рубят, но не очень мелко.
Рубленый миндаль поджаривают до светло-коричневого цвета, грецкий орех не поджаривают.
ТВОРОЖНАЯ МАССА С ОРЕХАМИ ИЛИ СЛАДКИМ МИНДАЛЕМ (2 способ)
450 г жирного творога, 1/2 стакана сахарного песку, 1 1/2 стакана измельченных орехов или сладкого миндаля, ванилин по вкусу.
Жирный творог тщательно перемешивают с сахаром, хорошо размельченными орехами и ванилином.
ТВОРОЖНАЯ МАССА С ОРЕХАМИ ИЛИ СЛАДКИМ МИНДАЛЕМ (3 способ)
450 г нежирного творога, 150 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарного песку, 1 столовая ложка орехов, ванилин по вкусу.
В нежирный творог добавляют размягченное сливочное масло, сахар, хорошо размельченные орехи, ванилин и тщательно перемешивают, растирая масло.
Приготовленную по этим рецептам творожную массу выкладывают в вазочку и подают на стол.
Рецепты Творожной массы