Рийет из Мана (рецепт от французских бабушек).
Рийет - это холодная закуска, которую подают со свежим хлебом или с гренками, с ним пекут киш. Своим вкусом рийет может напомнить привычную тушенку, но все же это совсем другой продукт. В старых рецептах книг нет точного определения какая именно часть туши идет на рийет, тем более, что современная разделка может сильно отличаться от разделки 19 века и уж точно отличается от разделки, привычной для России и СНГ. Словом "филе" во Франции обозначается просто "кусок мяса", без уточнения. Поэтому, можно взять сбор из разных частей, ориентируясь на то, что должны присутствовать: сало, больше половины от общего веса, иначе рийет будет сухой; мясо, можно с прожилками, они разойдутся при тушении; кости, несколько штук. В ресторане традиционной кухни рийет с гренками подают в качестве аперитива.
Вам потребуется:
1,5 кг филе свинины (желательно бок с прослойкой сала, но можно и сборные части)
соль, черный молотый перец
специи по вкусу
Как готовить:
1. Сало и мясо нарезать небольшими кусочками.
2. Сало положить в казан, кокот или толстостенную кастрюлю, немного распустить на среднем огне (так, чтобы вытопилось ровно столько, чтобы смазать дно, полностью распускать не нужно), залить половиной стакана воды и поверх положить мясо. Накрыть крышкой и тушить три часа.
3. Время от времени перемешивать массу спатулой: мясо и сало должны принять вид мажущущейся массы, но некоторые кусочки мяса должны при этом сохраниться целыми.
4. Освободить рийет от костей.
5. Добавить соль, перец, специи по вкусу и тушить еще час.
6. Разложить горячий рийет в подготовленную посуду, залить сверху растопленным смальцем и плотно закрыть.
7. Остудить и хранить в прохладном месте до года.
Приятного аппетита!
Вам потребуется:
1,5 кг филе свинины (желательно бок с прослойкой сала, но можно и сборные части)
соль, черный молотый перец
специи по вкусу
Как готовить:
1. Сало и мясо нарезать небольшими кусочками.
2. Сало положить в казан, кокот или толстостенную кастрюлю, немного распустить на среднем огне (так, чтобы вытопилось ровно столько, чтобы смазать дно, полностью распускать не нужно), залить половиной стакана воды и поверх положить мясо. Накрыть крышкой и тушить три часа.
3. Время от времени перемешивать массу спатулой: мясо и сало должны принять вид мажущущейся массы, но некоторые кусочки мяса должны при этом сохраниться целыми.
4. Освободить рийет от костей.
5. Добавить соль, перец, специи по вкусу и тушить еще час.
6. Разложить горячий рийет в подготовленную посуду, залить сверху растопленным смальцем и плотно закрыть.
7. Остудить и хранить в прохладном месте до года.
Приятного аппетита!
Рийет из Мана (рецепт от французских бабушек).