Роллы с семгой
Ингредиенты:
рис для суши — 200 г
васаби
листы нори, размером 20х14см — 3-4 шт
рисовый уксус — 2 ст.ложки
сахар — 2-2,5 чайных ложки
соль — 2 чайных ложки
для начинки:
слабосоленая семга или форель
инструменты для работы:
бамбуковый коврик (макису)
Приготовление:
Промойте рис несколько раз в холодной воде, меняя воду в кастрюле, пока вода не будет прозрачной. Залейте рис холодной водой в пропорции 1 часть риса 1,5 части воды и поставьте на огонь, накройте крышкой доведите до кипения и уменьшите огонь до минимального. Варить рис 10-15 минут. Как только рис впитает в себя воду, выключайте огонь и оставьте кастрюлю закрытой крышкой ещё на 10 минут.
В небольшую кастрюльку налейте рисовый уксус или белый винный уксус , добавьте соль, сахар и нагрейте на огне до температуры 70-80°C. Сахар и соль должны раствориться.
Переложите приготовленный рис в широкую миску, залейте горячим рисовым уксусом и быстрым движением, при помощи деревянной лопатки несколько раз аккуратно переверните его.
Не размешивайте. Дать рису немного остыть, до момента когда его можно будет брать руками.
Нарежьте рыбу длинными полосками.
На специальный бамбуковый коврик (макису) положите лист нори блестящей стороной вниз.
Смочите руки в холодной воде, возьмите горсть риса и выложите его на лист нори. Равномерно распределите рис по всей поверхности нори, оставляя с одного края 1.5 см не заложенные рисом, для удобства сворачивания ролла
Чтобы рис не прилипал к рукам нужно смачивать руки в воде каждый раз когда берете новую порцию риса.
По центру нанесите пальцем тонкую полоску васаби и хорошо разотрите.
Положите полоски рыбы на васаби. Слегка смочите водой ту часть рулета которая не покрыта рисом, проведя по полоске нори влажным пальцем.
Аккуратно сверните ролл, при помощи бамбукового коврика в плотный тугой рулетик.
Нарежте готовые роллы каждый раз смачивая нож водой.
Роллы с семгой