Ростбиф с лимонным соусом
У мяса под овощной корочкой безе просто чудесный вкус. А сверху кусочки мяса можно полить лимонным соусом.
Для ростбифа нужен, в первую очередь, хороший кусок говядины. Еще нам понадобится:
- 3-4 зубчика чеснока
- 2 яйца
- растительное масло
- 1 ст. ложка горчицы
- 1 чайная ложка лимонной цедры
- 100мл белого вина
- соль и перец
- полкорешка моркови
- 3-4 шт. зеленого лука
- 150г сливочного масла
- полпучка зелени петрушки и укропа
- 1 ст. ложка лимонного сока
- паприка
Почистить и продавить чеснок через пресс. Смешать его с солью и черным молотым перцем и натереть этой смесью мясо
Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить на нем мясо со всех сторон. Затем поместить его на противень и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут.
Морковь очистить и натереть на мелкой терке (с зубчиками). Зеленый лук мелко порезать. Желтки отделить от белков.
Белки взбить.
Смешать белки с горчицей, лимонной цедрой, солью, перцем и паприкой. Добавить лук и морковь.
Покрыть мясо получившейся массой и запекать в духовке еще 30-40 минут. Затем оставить в выключенной духовке на 15 минут.
Приготовить соус. Растопить сливочное масло. Желтки смешать с вином и взбить на водяной бане, постепенно добавляя масло и лимонный сок. Посолить, поперчить и добавить в конце рубленую зелень.
Ростбиф с лимонным соусом