Руляда, фаршированная квашенной капустой, с подливой
Ингредиенты:
Говяжья вырезка - 8 больших кусков (толщиной примерно 0,3 см) весом 800 г
4 столовых ложки хрена
Соль, перец, паприка
4 толстых или 8 тончих кусков бекона
Пару тонких колец лука
Квашенная капуста - 240 г, отжать
1 столовая ложка оливкового масла
Половина большой луковицы, тонко нарезать
Грибы - 225 г, тонко нарезать
2 стакана говяжьего бульона
1 стакан сухого красного вина
8 ягод можевельника, слегка раздавить
1 столовая ложка паприки
1 чайная ложка лушеной петрушки
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
2 лавровых листа
Соль и перец, при необходимости
1,5 столовой ложки крахмала
3 столовых ложки жирных сливок
Приготовление:
На каждый кусок вырезки намажьте по половине столовой ложки хрена. Присыпьте солью, перцем и паприкой.
Разделите бекон и кольца лука между каждым куском вырезки и сверху выложите квашенную капусту.
Сверните рулет из каждого куска вырезки, как показано на картинке. Каждый закрепите ниткой или зубочисткой.
Нагрейте масло на сковороде. Обжарьте каждую руляду до коричневой корочки, а затем переложите их в большую тяжелую кастрлюлю или утятницу с плотной крышкой. Желательно, чтобы все руляды поместились в один ряд.
Сковороду не мойте. Уменьшите огонь и добавьте при необходимости еще масла. Обжарьте мелко нарезанный лук. Выложите его к рулядам вместе с грибами, бульоном, вином, можевельником, паприкой, петрушкой, тимьяном и лавровым листом. Доведите все до кипения и плотно закройте утятницу крышкой. Уменьшите огонь и готовьте около часа.
Снимите крышку, переверните руляду на другую сторону и закройте крышкой снова еще на час пока мясо не станет мягким.
Достаньте руляду, снимите нить или зубочистку. Сверху залейте все подливой из грибов и лука. Лавровый лист и можевельник выбросьте.
Оставшуюся смесь бульона и вина поставьте на маленький огонь и варите пока смесь не уменьшиться на треть.
Смешайте крахмал и сливки до однородной массы. Добавьте пару ложек горячего бульона и влейте все обратно в кастрюлю. Помешивая, варите с минуту пока смесь не загустеет. Добавьте по вкусу соль и перец. Верните в утятницу руляды, грибы и лук. Прогрейте.
Подавайте все вместе с подливой.
Говяжья вырезка - 8 больших кусков (толщиной примерно 0,3 см) весом 800 г
4 столовых ложки хрена
Соль, перец, паприка
4 толстых или 8 тончих кусков бекона
Пару тонких колец лука
Квашенная капуста - 240 г, отжать
1 столовая ложка оливкового масла
Половина большой луковицы, тонко нарезать
Грибы - 225 г, тонко нарезать
2 стакана говяжьего бульона
1 стакан сухого красного вина
8 ягод можевельника, слегка раздавить
1 столовая ложка паприки
1 чайная ложка лушеной петрушки
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
2 лавровых листа
Соль и перец, при необходимости
1,5 столовой ложки крахмала
3 столовых ложки жирных сливок
Приготовление:
На каждый кусок вырезки намажьте по половине столовой ложки хрена. Присыпьте солью, перцем и паприкой.
Разделите бекон и кольца лука между каждым куском вырезки и сверху выложите квашенную капусту.
Сверните рулет из каждого куска вырезки, как показано на картинке. Каждый закрепите ниткой или зубочисткой.
Нагрейте масло на сковороде. Обжарьте каждую руляду до коричневой корочки, а затем переложите их в большую тяжелую кастрлюлю или утятницу с плотной крышкой. Желательно, чтобы все руляды поместились в один ряд.
Сковороду не мойте. Уменьшите огонь и добавьте при необходимости еще масла. Обжарьте мелко нарезанный лук. Выложите его к рулядам вместе с грибами, бульоном, вином, можевельником, паприкой, петрушкой, тимьяном и лавровым листом. Доведите все до кипения и плотно закройте утятницу крышкой. Уменьшите огонь и готовьте около часа.
Снимите крышку, переверните руляду на другую сторону и закройте крышкой снова еще на час пока мясо не станет мягким.
Достаньте руляду, снимите нить или зубочистку. Сверху залейте все подливой из грибов и лука. Лавровый лист и можевельник выбросьте.
Оставшуюся смесь бульона и вина поставьте на маленький огонь и варите пока смесь не уменьшиться на треть.
Смешайте крахмал и сливки до однородной массы. Добавьте пару ложек горячего бульона и влейте все обратно в кастрюлю. Помешивая, варите с минуту пока смесь не загустеет. Добавьте по вкусу соль и перец. Верните в утятницу руляды, грибы и лук. Прогрейте.
Подавайте все вместе с подливой.
Руляда, фаршированная квашенной капустой, с подливой