САЛАТ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ ПОД СОУСОМ МАНГО
Креветки
Гребешки
Манго
Авокадо
Листья салатов (лола россо, фризе, радичио)
Ол. масло, бал. уксус.
Соль, перец
Очищенные креветки и гребешки обжарить на ол. масле. Листья салатов заправить бальзам. уксусом, ол. маслом, солью, перцем. Авокадо и третью часть манго нарезать ломтиками. Из оставшегося манго сделать заправку.
Заправка из манго (от Сержа Фери) осторожно, не повторяйте данные пропорции в точности!:
1 манго
соль, перец
50 гр. клубничного уксуса
30 гр. хересного уксуса
300 гр. ол. масла
сахар по вкусу
вода по необходимости
Манго измельчается в блендере, добавляется соль, перец, уксусы, и масло вводится по чуть-чуть. Прекрасно, идем дальше.
Вот такие пропорции он предполагает, меня это насторожило, но я попробовала по немного добавлять уксус и масло, и еще больше пришла к выводу, что это мне не подходит. Во-первых, манго совершенно заглушается. Да и сам плод мне попался абсолютно не ароматный. Конечно, у меня не было всех этих уксусов, только хересный. Но и он мог отличаться от того, что использовал Фери, запросто. Так что если и делать заправку по этому рецепту, то надо брать совсем мало уксуса и масла, чтобы сохранить вкус и аромат манго.
А вот рецепт Лафера, мне понравился. Опять же, я опять доверилась своей интуиции, и все брала на свой вкус. Соус намного вкуснее получается.
Но вот мой совет: если вы не хотите рисковать и голову ломыть с этими соусами, то можно просто обойтись присутствием ломтиков манго и авокадо в салате и заправить его традиционно : ол. масло и бальзамик, или медово-горчичной заправкой, или просто пюре из манго, доведенным до вкуса солью и перцем.
Ну и совет дня от меня: сюда прекрасно подошел гранатовый соус "Наршараб", просто отлично! Никакой бальзамик не нужен))) на фото темный осус-это как раз он и есть...
И еще отступление: вот такая подача салата,здесь не только дань красоте и желание повыпендриваться)) Подобные блюда, никогда не стоит заливать просто заправкой.Гораздо вкуснее наслаждаться процессом: отрезали хвостик креветки, по выбору обмакнули его в один соус, или другой..закусили кусочком авокадо или манго и так далее,.... так же с гребешком..И каждый раз новый оттенок вкуса,новый аромат, новая текстура..просто великолепно! Поверьте это лучше ,чем куча мала из всего )))
Ну и рецепт Лафера:
манго (по рецепту 2 плода :часть нарезается ломтиками, другое идет в заправку)
2ст. л уксуса на основе белого вина
2 ст.л. бальзамическского уксуса
1 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. имбирного маринада (из консервированного имбиря,…но естественно можно взять просто имбирь)
2 щепотки карри
соль, перец, сахар (или мед можно брать)
6 ст. л ол. масла
пюре из манго смешать с уксусом, соевым и имбирным соусом, ол. маслом, приправами
Лафер использует такую заправку также в салате с гребешками, обжаренными на гриле. И вот, кстати, когда будете жарить их, можете тоже помимо соли и перца, посыпать гребешки карри.
Вообще идею я вам донесла, а как вы ее примените, ваш выбор. Я же для себя ищу новый салат для Новогодних праздников..И так как мы уже пару лет хотим видеть у себя на столе подобный салат, и я стала повторяться из года в год.То очень хочется немного его изменить, при этом, не ухудшив конечно. Но я точно буду делать какой-то из вариантов, и пока не знаю, как это будет подаваться, салатом или закуской в виде веррина
САЛАТ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ ПОД СОУСОМ МАНГО