Салат со свеклой, апельсинами и рукколой
Ингредиенты на 6 порций:
4 средних свеклы
4 средних апельсина
60 грамм рукколы
50 грамм фисташек (очистите их заранее)
2 столовые ложки красного винного уксуса
1 столовая ложка оливкого масла холодного отжима
соль и перец
Приготовление:
1.Свеклу помойте, отрежьте верхнюю часть, если свекла большая -разрежьте пополам, посолите и поперчите. Часто повара добавляют еще чайную ложку оливкового масла к каждой свекле, я этого не делаю, но тут как пожелаете.
2.Закутайте плотно каждую свеклу в фольгу и поставьте запекаться в разогретую до 190 градусов духовку. Скорость запекания свеклы очень зависит от ее возраста, сейчас, в марте, у меня ушло 2 часа, но молодая свекла запекается гораздо быстрее. Придется контролировать процесс, через час проверьте свеклу ножом, на мягкость и вкус, если не допеклась, то оставьте в духовке еще на 30 минут и т.д. до готовности.
3.Готовую свеклу остудите до комнатной температуры, очистите от кожуры и порежьте на крупные кусочки.
4. Чистые и сухие апельсины острым ножом очистите от кожуры, включая ее белую часть, вырежьте сегменты из пульпы, удалите с них косточки, и добавьте к свекле. Пульпу апельсина выжмите в отдельную миску, в ней будет готовится соус, теперь апельсин можно выкинуть.
5.К апельсиновому соку добавьте масло и винный уксус, хорошо взбейте соус веничком.
6.Теперь очень важный момент! Именно от него зависит вкус этого салата. Залейте свеклу соусом, перемешайте, и поставьте в холодильник, изредка перемешивайте салат, значительные улучшения у свеклы наблюдаются через 2 часа, но через 6 она еще лучше. Свекла пропитывается апельсиновым ароматом и кислотой уксуса, очень меняется ее вкус, так что вам решать сколько ей ждать в холодильнике. Как только вы решили что пора, вымойте и высушите рукколу, добавьте к салату и подавайте.
7.Сервируем:
На тарелку положите салат, сверху посыпьте фисташками, посолите и поперчите. Вот теперь ваш салат готов!
Салат со свеклой, апельсинами и рукколой