Сатэ — шашлык по-тайски
Маленькие шашлычки «satay» (или, в другом написании, «sate») — очень популярный тайский уличный перекус и любимое блюдо для воскресного барбекю. А с фирменными маринадом и арахисовым соусом для сате можно съесть воистину что угодно…
В отличие от привычных нам шашлыков со «взрослыми» кусками мяса, тайцы режут курицу или свинину совсем тонкими полосками или маленькими кусочками. Так мясо промариновывается насквозь и очень быстро жарится, не требуя много угля.
Главный секрет любого сате — это маринад. С ним действительно можно съесть все что угодно: хоть свиные кишки, хоть куриные гузки (ручаюсь за свои слова, проделывала лично). Сверху маринад запекается сладковатой хрустящей корочкой, а внутри мясо получается нежным и пряным. С легким ароматом дымка от углей — просто отлично.
Итак,
Маринад для сате:
*Лемонграсс: 1 палка
*Маленькая сладкая луковица
*Чеснок: 3 зубчика
*Красный чили: 2 перчика
*Галангал или имбирь: кусочек длиной 3-4 см
*Куркума (молотая): 1/2 ч.л.
*Семена кориандра: 2 ст.л.
*Зира: 2 ч. л.
*Темный соевый соус: 3 ст.л.
*Рыбный соус: 4 ст.л.
*Сахар: 5 ст.л.
*Растительное масло: 2 ст.л.
Готовится маринад очень просто: все ингредиенты высыпаются и выливаются в блендер и измельчаются в однородную массу. Если блендера или какого другого фуд-процессора под рукой не оказалось, можно по-старинке использовать ступку.
Готовым маринадом заливаем предварительно порезанное на полоски мясо и оставляем его мариноваться на пару часов на нижней полке холодильника (минимум — на час, максимум — на сутки).
В это время нужно замочить наши бамбуковые шпажки в воде, чтобы они не сгорели над углями. Кладем их прямо в мойку или кастрюлю и заливаем холодной водой.
Приятного аппетита!
Сатэ — шашлык по-тайски