Семифредо с орехами и фруктами
В этой разновидности холодного итальянского десерта используется 2 вида итальянских сыров: маскарпоне и рикотта, много орехов, сушеные ягоды и фрукты. Одним из преимуществ десерта является то, что в отличие от мороженого, его не нужно взбивать во время замораживания, и он все равно получается без ледяных кристаллов. Так как в десерте используются сырые белки, используйте очень свежие яйца и тщательно мойте их перед приготовлением.
Ингредиенты:
► Миндаль 50 г
► Кешью 50 г
► Грецкий орех 50 г
► Фундук (лесной орех, лещина) 50 г
► Клюква сушеная 50 г
► Курага 50 г
► Ром светлый 50 мл
► Маскарпоне 250 г
► Рикотта 250 г
► Цедра лайма 1 шт.
► Сливки 10-11% 50 мл
► Яичный белок 2 шт.
► Сахар-песок 80 г
Рецепт:
Ингредиенты 1-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Миндаль 50 г
● Кешью 50 г
● Грецкий орех 50 г
● Фундук (лесной орех, лещина) 50 г
● Клюква сушеная 50 г
● Курага 50 г
● Ром светлый 50 мл
Возьмите по 50 грамм разных орехов, порубите их ножом довольно крупно, соедините с нарезанными сухофруктами. Добавьте ром, перемешайте и отставьте в сторону.
Ингредиенты 2-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Маскарпоне 250 г
● Рикотта 250 г
● Цедра лайма 1 шт.
● Сливки 10-11% 50 мл
Сыры смешайте со сливками и разотрите ложкой до однородности. Добавьте орехово-фруктовую смесь и цедру лайма, снятую с помощью мелкой терки. Помните, что лайм перед этим надо тщательно вымыть, а лучше еще подержать 1 минуту в кипятке.
Ингредиенты 3-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Яичный белок 2 шт.
● Сахар-песок 80 г
Белки взбейте до мягких пиков, затем продолжайте взбивать на высокой скорости, понемногу добавляя сахар, пока масса не станет гладкой и блестящей, а белки не будут хорошо держать форму. Аккуратно вмешайте белки в сырную смесь, чтобы придать ей воздушность. Форму для заморозки выстелите пищевой пленкой и выложите в нее готовую смесь. Поставьте в морозильник на несколько часов.
Перед подачей рекомендуется 20-30 минут подержать семифредо в холодильнике или даже при комнатной температуре, чтобы оно было более мягким. При подаче можно украсить десерт фруктовыми сиропами, взбитыми сливками, мятой или миндальными лепестками.
Семифредо с орехами и фруктами