Шафрановый рис с изюмом и фисташками (МИТХА КЕСАРИ БХАТ)
• 1 стакан (190 г) риса басмати или другого длиннозерного белого риса
• 1 3/4-2 стакана (430-500 мл) воды
• 1/3 чайн. ложки шафрановых тычинок
• 1 палочка корицы дл. 4 см
• 6 гвоздик
• 0.25 чайн. ложки соли
• 0.5 стакана (125 мл) коричневого сахара (или обычного)
• 1 чайн. ложка крупно растолченных семян кардамона
• 2 ст. ложки топленого или растительного масла
• 3 ст. ложки фисташек или миндаля, разделенного на половинки или тонконарезанного
• 3 ст. ложки изюма
• 2 ст. ложки бланшированных и нарезанных тонкими кружочками фисташек, для украшения
КАК ГОТОВИТЬ?
1. Если вы используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его.
2. Доведите воду до кипения в полуторалитровой тяжелой кастрюле с тефлоновым покрытием. Положите шафрановые тычинки в маленькую миску, добавьте 2.5 ст. ложки кипятка и оставьте на 10-15 мин, пока готовится рис.
3. Всыпьте рис в кипящую воду, добавьте палочку корицы, гвоздику и соль. Когда вода вновь закипит, сделайте огонь минимальным, закройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой, и пусть тихо кипит без помешивания 20-25 мин, пока рис не станет мягким и воздушным и вся вода не впитается. Снимите с огня и оставьте рис закрытым на 5 мин, чтобы хрупкие зерна стали прочными.
4. Тем временем соедините в маленькой кастрюльке шафрановую воду, коричневый сахар и семена кардамона. Поставьте на умеренный огонь и помешивайте, пока сахар не растворится. Слегка уменьшите огонь и кипятите в течение 1 мин. Влейте сироп в рис и быстро закройте крышкой.
5. Подогрейте топленое или растительное масло в маленькой кастрюльке на умеренно слабом огне так, чтобы масло стало горячим, но не задымилось. Поджаривайте фисташки (или миндаль) и изюм, пока орехи не станут золотисто-коричневыми, а изюминки не раздуются. Влейте масло с орехами и изюмом в дымящийся рис и осторожно взрыхлите рис вилкой. Переложите в сервировочное плоское блюдо и сверху посыпьте нарезанными фисташками.
Шафрановый рис с изюмом и фисташками (МИТХА КЕСАРИ БХАТ)