Шафрановый рис с сырными шариками (Кесар панир пулао)
2 чашки (350 г) басмати или другого высококачественного риса с длинными зернами
⅓ чашки (50 г) изюма
200 г прессованного панира
½ ч.л. молотого шафрана
2 ч. л. сахара
150 мл теплого молока
2 ст. л. сливочного масла
3 чашки (700 мл) воды
⅓ чашки (50 г) очищенного миндаля или орехов кешью, поджаренных
2 ½ ч. л. соли
Промойте рис, вымочите его 15-20 минут в холодной воде и дайте воде стечь.
Месите панир, пока он не станет мягким и однородным, и скатайте из него маленькие шарики, или поставьте под пресс и затем нарежьте на кубики. Жарьте эти шарики или кубики до золотистого цвета и складывайте их в дуршлаг, чтобы масло стекало.
Растворите шафран и сахар в теплом молоке, положите изюм и обжаренные шарики или кубика панира в шафрановое молоко для пропитки.
Растопите столовую ложку сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне и, помешивая, обжаривайте рис в течение 3 мин. Когда зерна риса немного подрумянятся, налейте воду, положите соль, доведите до кипения и варите под крышкой на медленном огне. Через 10 минут снимите крышку и осторожно влейте шафрановое молоко с орехами и изюмом (предварительно вынув из него сырные шарики). Старайтесь не раздавить мягкие зерна риса. Снова накройте кастрюлю крышкой и варите рис до готовности (10 минут). Затем снимите крышку и в течение 2-3 мин выпаривайте влагу.
Когда рис будет готов, положите сверху кусочки масла и перемешайте вилкой. Украсьте сырными шариками и подавайте на стол горячим.
Шафрановый рис с сырными шариками (Кесар панир пулао)