ШАРИКИ ИЗ НУТОВОЙ МУКИ И СУХОФРУКТОВ, или «Луглу»
Для приготовления нам понадобится:
525 мл воды
150 г сахара
1/2 ч. л. мускатного ореха
1/4 ч. л. молотой гвоздики
100 г изюма
150 г нарубленного сушеного инжира
150 г сухих нарубленных фиников
150 г нутовой муки
170 мл воды для теста
топленое масло для жарения во фритюре
125 г нарубленных лесных орехов, миндаля или фисташек
75 г натертого кокосового ореха
Процесс приготовления:
Кипятите воду вместе с сахаром, специями и сухофруктами до тех пор, пока фрукты не разварятся и смесь не превратится в густой соус. Оставьте кастрюлю на медленном огне.
Сделайте бунди - поджаренные капли теста из нутовой муки. Для этого в большой миске смешайте нутовую муку с водой в количестве, достаточном, чтобы получилась однородная паста. Паста должна быть настолько густой, чтобы она не опадала, если ее защипнуть и потянуть вверх.
Нагрейте топленое масло в толстостенной касрюле на среднем огне. Держите дуршлаг с большими отверстиями над маслом. Лопаточкой продавите тесто через отверстия, чтобы покрыть всю поверхность масла каплями. Пусть они жарятся 4 мин, пока не станут хрустящими и золотисто-желтыми. Следите, чтобы они не стали коричневыми.
Когда одна партия готова, выньте ее из масла и дайте маслу стечь, затем положите в миску. Делайте бунди, пока тесто не кончится.
Смешайте сироп, орехи, кокосовый орех с бунди.
Смочите ладони, скатайте 16 плотных шаров и положите их на блюдо, чтобы они затвердели.
ШАРИКИ ИЗ НУТОВОЙ МУКИ И СУХОФРУКТОВ, или «Луглу»