Шашлык по-детски
Прежде всего, следует тщательно выбрать мясо. Шашлык традиционно можно приготовить из баранины, свинины, говядины, курятины. Мясо обязательно должно быть свежим и остывшим. Чтобы приготовить шашлык не только вкусный, но и максимально полезный, содержащий все витамины и питательные вещества, не покупайте мороженое мясо.
Как же выбрать действительно свежий кусочек? Прежде всего, обратите внимание на запах мяса. Он не должен вызывать у Вас даже малейших подозрений в несвежести продукта. Иначе Вы подвергаетесь риску отравиться. На ощупь свежее мясо упругое, оно не должно расслаиваться, легко рваться руками, быть осклизлым.
Следующий важный шаг - правильный маринад. Замариновать лучше в собственноручно приготовленном маринаде, только так Вы сможете быть уверенными, что там нет ничего вредного или противопоказанного детям.
Примеры «детского» маринада для мягкого и сочного шашлыка:
1. На 2кг мяса берем 1 большой киви или 2 маленьких. Спелые разминаем руками и перемешиваем с мясом, а твёрдые киви режем на мелкие кусочки и тоже перемешиваем с мясом. Добавляем специи и лук как вы обычно любите. Кладем под пресс, оставляем минимум на 2 часа.
2. Из расчета на 2 кг мяса берем 1 гранат (желательно не гранатовый сок, а именно свежий гранат), большое количество лука (2-3 больших луковицы). Сразу соль не добавляем, т.к. мясо отдаст сок и станет более сухим, а нам нужно этот сок сохранить. Помните мясо в маринаде руками, положите сверху груз и оставьте на ночь. Примерно часа за 1,5 до того как будете жарить - добавляете соль, перемешиваете.
3. Залейте мясо сильно газированной минеральной водой и положите под гнет на 2 часа. Затем слейте остатки минералки и добавьте все специи (шафран, базилик, мускатный орех, паприка), сметану. Оставляем минут на 10-15 и жарим. Любое жесткое мясо будет мягким.
4. Можно замариновать мясо в специях для шашлыка и добавить банку помидоров в собственном соку (вместе с соком).
5. Мариновать можно даже в кефире! Маринад на кефире делает мясо мягким, сочным, нежным. Этот маринад можно разнообразить, добавляя в него каждый раз другие ингредиенты, придающие мясу особую пикантность.
Не добавляйте в маринад уксус и вино, если хотите угощать шашлыком своих детей. Уксус вообще-то используется для маскировки «душка» от лежалого (не вполне свежего) мяса или для маринада очень несочного мяса.
Мариновать надо в стеклянной или глиняной посуде, ни в коем случае не в алюминиевой. Взаимодействие алюминия с кислотой может привести к очень печальным последствиям для здоровья.
Однако вкусный шашлык еще нужно мастерски приготовить! Обязательно убедитесь, что все кусочки на тарелке у вашего ребенка были достаточно прожаренными, но не подгоревшими. Непрожаренное мясо может быть заражено гельминтами (то есть глистами). Подгоревшее же мясо, во-первых, не вкусно, а во-вторых, не полезно: оно содержит в себе канцерогены (вещества, вызывающие рак), а также несет слишком большую нагрузку на поджелудочную железу.
Чтобы мясо не высушилось за время приготовления и сохранило сочность, есть один "секрет": когда начинаете жарить мясо, нужно его сначала на шампуре (или на сетке) запечатать огнем, т.е. подержать немного на открытом огне, буквально несколько секунд. Мясо моментально покрывается корочкой, и сок остается внутри. А потом уже делать шашлык как обычно.
Такой шашлык будет не жариться, а запекаться под собственной корочкой, томиться в жарком соку (тоже своем). Так что ошибка считать шашлык "жареной пищей" и не давать под этим предлогом ребенку. Другое дело, что шашлык труден для пищеварения, особенно детского. Поэтому не налегайте сами и не откармливайте «до отвала» ребенка.
Шашлык по-детски