Шоколадные шарики с черносливом и марципаном
На 60 шоколадных шариков понадобится:
400 г чернослива
80 мл бренди
250 г марципана
200 г черного шоколада (70%), крупно разломанного
В пластмассовую посуду, которую можно закрыть крышкой, помещаем сливу, наливаем бренди, закрываем крышкой и даем настояться около двух дней. Временами посуду нужно переворачивать.Когда слива будет выдержана, вместе с марципаном нужно перемолоть ее через мясорубку, затем замесить и из этой массы вылепить шарики нужной величины. Откладываем в сторонку.
Далее нужно приготовь подставку, расстелить пергамент для готовых трюфелейю Подставка должна быть такого размера, чтобы ее можно было поставить в холодильник.
В кастрюльку налить воды, приблизительно 3 см, вскипятить. Когда вода закипит, убавить огонь до минимального, поставить миску так, чтобы она краями опиралась на стенки кастрюли и не касалась воды, а только пара. В миску положить 2/3 шоколада и растопть его. Когда шоколад хорошо растает, помешать, еще подогреть, чтобы не осталось ни одного кусочка. Погасить огонь, добавить оставшуюся 1/3 шоколада, помешатьи оставить, чтобы содержимое потаяло еще минутку. Помешать, чтобы растаяло все. Когда это будет сделано, придет время макать сливовые трюфеля.
Берем один круглый шарик, сажаем его на деревянную шпажку, обмакиваем в шоколаде, покручиваем, чтобы покрытие шоколадом было со всех сторон, лишний шоколад нужно стряхнуть. Выложить шарики на пергамент, с помощью чайной ложечки снять их со шпажки. На то место, где была воткнута шпажка, положить и размазать ложечкой немного шоколада, чтобы покрытие было равномерным.
Когда вся слива будет покрыта шоколадом, положить подставку в холодильник для охлаждения на 6 часов, а лучше всего на 12.
Шоколадные шарики с черносливом и марципаном