Шоколадное суфле
Принцип суфле — взбитые, тугие яичные белки. От того суфле получается воздушным. Мы приготовили шоколадное суфле в порционных формочках. Кстати, если вы решите делать суфле в одной большой ёмкости, знайте, что время на приготовление необходимо увеличить в два раза. Готовое суфле сильно вздувается, но уже через несколько минут после того как его достать из духовки, масса опадает. Опытные повара рекомендуют на несколько минут включить духовке в режим гриль, а уж потом запекать суфле в привычном режиме. Этот приём делает верхушку суфле аппетитной и декоративной.
Ингредиенты:
Шоколад чёрный 200 г
Яйца куриные 5 шт.
Масло сливочное 70 г
Сахар 50 г
Корица молотая 0.25 ч. л.
Рецепт приготовления:
1. На 2 порции суфле возьмите:200 г чёрного шоколада, 5 яиц, 70 г сливочного масла, 50 г сахара (можно взять 1 чайную ложку коричневого сахара, чтобы посыпать формочки).
2. Отделить белки от желтков, поместить их в глубокую миску. Желтки также понадобятся, но только от 3-х яиц.
3. 170 грамм шоколада порубить на крупные кусочки и растопить на водяной бане. Оставшийся шоколад понадобится для присыпки.
4. В жидкий шоколад добавить 50 грамм сливочного масла и растопить. Затем ёмкость с паровой бани снять.
5. Добавить 3 яичных желтка. Тщательно перемешать шоколадную массу.
6. Белки взбить венчиком или миксером в тугую пену, всыпая небольшими порциями сахар.
7. В глубокой миске смешать взбитые белки и шоколадную массу. Делать это необходимо очень деликатно, вливая белки небольшими порциями и тщательно перемешивая венчиком.
8. Формочки смазать оставшимся сливочным маслом и посыпать сахаром. Мы отдали предпочтение коричневому сахару.
9. Влить в форму шоколадную массу, заполняя их не полностью. Оставить на 5-10 минут. Затем запекать в разогретой до 200 °С духовке 15 минут.
10. Оставшийся шоколад перемолоть в блендере с добавлением корицы. Можно натереть на мелкую тёрку или взять порошок какао.
11. Готовое суфле немного остудить и посыпать шоколадной присыпкой.
Шоколадное суфле