Сочный антрекот из свинины
| Антрекот из свинины | 800 г. | |||
| Масло оливковое | 3 ст. л. | ~ 458 ккал |
 Масло оливковоеПитательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 898 Белки: 0 Жиры: 99,8 Углеводы: 0 |
|
| Масло сливочное | 3 ст. л. | ~ 381 ккал |
Масло сливочное Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 748 Белки: 0,5 Жиры: 82,5 Углеводы: 0,8 |
|
| Коньяк | 2 ст. л. |
Коньяк Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 239 Белки: 0 Жиры: 0 Углеводы: 1,5 |
||
| Соль, красный и черный перец | по вкусу | |||
| Количество порций: 4 | 902 г. | 839 ккал (210 ккал/порц.) | ||
| Жиры: 930 г. Белки: 3 г. Углеводы: 4 г. | ||||
Чтобы мясо получилось сочным, его нужно тщательно обсушить после мытья бумажными полотенцами, положить в раскаленное масло и сперва жарить на сильном огне, чтобы «запечатать» сок внутри, а затем на среднем – до готовности. Солить также исключительно перед началом готовки, потому что соль обладает свойством вытягивать соки из мяска.
Итак, нужно натереть куски перцем и дать постоять 20 минут. Затем обсыпать их солью и быстро обжарить со всех сторон в разогретом масле при максимально выкрученной ручке конфорки до аппетитной румяности. По желанию можно сбрызнуть коньяком, поджечь и дать спирту прогореть. Затем накрыть сковородку крышкой и потомить антрекоты в течение 10 минут на медленном огне – столько же с другой стороны. Проверять мясо на готовность путем прокола деревянной зубочисткой – оно должно быть мягким; будет выделяться прозрачный сок.
Вот и все, сочный жареный антрекот из свинины готов. Приятного аппетита!
Сочный антрекот из свинины