Соленая карамель
- 550 г сахара
- 450 г глюкозы
- 340 г сливок
- 150 г сливочного масла
- 12 г морской соли
1. В кастрюле прогрейте сахар, глюкозу, сливки. Затем добавьте соль и масло, доведите до 121С*.
Вылейте в конфетную рамку**, слоем не толще 1 см***, дайте остыть****.
Порежте на конфеты.
Комментарии;
*Термометр необходим, недоварите - карамель не будет держать форму, переварите будет хрустеть и ломаться.
** Рамка желательна, ее можно заменить тортовой формой без дна, удобнее если она будет квадратной формы. Края рамки смажте небольшим кол-вом растительного масла. Поставьте рамку на силиконовый коврик. Обязательно расчитайте объем.
***Толщина конфеты не должна превышать 1 см, иначе есть будет не удобно.
****Резать карамель еще теплой, как только она начала легко отделяться от бортов рамки и коврика.
Соленая карамель