Свинина с беарнским соусом
Вырезки свиные - 2 шт. по 400 г
Масло растительное - 1 ст. ложка
Перец черный молотый
Соль
Для соуса:
Уксус винный белый - 60 мл
Вино белое сухое - 60 мл
Лук репчатый, мелко рубленный - 1 ст. ложка
Эстрагон сушеный молотый - 0,5 ч. ложки
Желтки яичные - 3 шт.
Масло сливочное растопленное - 120г
Масло сливочное охлажденное - 2 ст. ложки
Зелень свежая
Перец черный молотый
Соль
Вырезку очистите от жира и пленок. Нарежьте медальонами толщиной 2 см, посолите и поперчите. Жарьте на разогретой с маслом сковороде с двух сторон до готовности (мясо должно прожариться полностью, но не стать сухим).
Для соуса лук и эстрагон положите в маленькую кастрюлю. Влейте вино и уксус. Поставьте на средний огонь и варите, пока не останется всего 2 ст. ложки жидкости. Снимите с огня, остудите и процедите.
Венчиком взбейте желтки в густую однородную массу. Добавьте луковый соус и взбейте до однородности. Положите 1 ст. ложку охлажденного масла и поставьте на водяную баню. Нагревайте, помешивая,
до загустения. Снимите с огня и добавьте оставшееся охлажденное масло.
Тонкой струйкой, постоянно взбивая, влейте в соус растопленное сливочное масло (не спешите, иначе соус получится очень жидким). Посолите и поперчите, добавьте рубленую зелень и тщательно перемешайте. Подавайте соус к мясу.
Приятного аппетита!
Масло растительное - 1 ст. ложка
Перец черный молотый
Соль
Для соуса:
Уксус винный белый - 60 мл
Вино белое сухое - 60 мл
Лук репчатый, мелко рубленный - 1 ст. ложка
Эстрагон сушеный молотый - 0,5 ч. ложки
Желтки яичные - 3 шт.
Масло сливочное растопленное - 120г
Масло сливочное охлажденное - 2 ст. ложки
Зелень свежая
Перец черный молотый
Соль
Вырезку очистите от жира и пленок. Нарежьте медальонами толщиной 2 см, посолите и поперчите. Жарьте на разогретой с маслом сковороде с двух сторон до готовности (мясо должно прожариться полностью, но не стать сухим).
Для соуса лук и эстрагон положите в маленькую кастрюлю. Влейте вино и уксус. Поставьте на средний огонь и варите, пока не останется всего 2 ст. ложки жидкости. Снимите с огня, остудите и процедите.
Венчиком взбейте желтки в густую однородную массу. Добавьте луковый соус и взбейте до однородности. Положите 1 ст. ложку охлажденного масла и поставьте на водяную баню. Нагревайте, помешивая,
до загустения. Снимите с огня и добавьте оставшееся охлажденное масло.
Тонкой струйкой, постоянно взбивая, влейте в соус растопленное сливочное масло (не спешите, иначе соус получится очень жидким). Посолите и поперчите, добавьте рубленую зелень и тщательно перемешайте. Подавайте соус к мясу.
Приятного аппетита!
Свинина с беарнским соусом