Terrine de campagne, он же "Pate maison".
Может быть как закуской, так и основным блюдом. Лучше готовить заранее.
Нужно:
700 г нежирной свинины
200 г нежирной свинины ( порезать на тонкие полоски, ширина ок 1 см)
200 г куриной печенки
100 г бекона
1,5 ч. ложки соли
0,5 ч.л. черного перца
1 щипотка мускатного ореха
8 ягод можжевельника
3 ст.л коньяка
2 шт луковицы шалот
1 яйцо
8 тонких ломтиков бекона
1 веточка или несколько листочков лаврового листа
Готовим:
Измельчить свинину, бекон печень миксером. Добавить специи, коньяк, перемешать, поставить в холодильник на 6-12 часов.
Разогреть духовку до 180С
Измельчить шалот, добавить к фаршу, добавить яйцо, перемешать.
Выложить форму полосками бекона. Выложить слоями чередуя фарш и полоски мяса. Последний слой должен быть слоем фарша. Укрыть кусочками бекона. Положить веточку лавра.
Выпекать в течение 1,5 часов в духовке на водяной бане (форму для террина поставьте в большую по размеру форму/противень с высокими бортиками, наполните водой, что бы она доходила до середины терринницы)
Достать из формы, слить сок, остудить, поставить под пресс (накрыть фольгой/пленкой, сверху положить дощечку, на дощечку груз). Дать созреть на холоде минимум в течение суток.
Сервировать с тостами, овощами, зеленью.
Мои комментарии:
Использовала 1/3 ингредиентов.
Вместо коньяка добавляла смесь портвейна и коньяка в пропорции 50/50.
Ягоды можжевельника перед добавлением нужно размолоть.
Использовала груз массой 2 кг.
Отлично режется.
Вкусно!
Первое фото сразу после выпечки, видно что террин буквально выступает из формы. Второе фото после созревания, видно что под воздействием груза террин уплотнился
Нужно:
700 г нежирной свинины
200 г нежирной свинины ( порезать на тонкие полоски, ширина ок 1 см)
200 г куриной печенки
100 г бекона
1,5 ч. ложки соли
0,5 ч.л. черного перца
1 щипотка мускатного ореха
8 ягод можжевельника
3 ст.л коньяка
2 шт луковицы шалот
1 яйцо
8 тонких ломтиков бекона
1 веточка или несколько листочков лаврового листа
Готовим:
Измельчить свинину, бекон печень миксером. Добавить специи, коньяк, перемешать, поставить в холодильник на 6-12 часов.
Разогреть духовку до 180С
Измельчить шалот, добавить к фаршу, добавить яйцо, перемешать.
Выложить форму полосками бекона. Выложить слоями чередуя фарш и полоски мяса. Последний слой должен быть слоем фарша. Укрыть кусочками бекона. Положить веточку лавра.
Выпекать в течение 1,5 часов в духовке на водяной бане (форму для террина поставьте в большую по размеру форму/противень с высокими бортиками, наполните водой, что бы она доходила до середины терринницы)
Достать из формы, слить сок, остудить, поставить под пресс (накрыть фольгой/пленкой, сверху положить дощечку, на дощечку груз). Дать созреть на холоде минимум в течение суток.
Сервировать с тостами, овощами, зеленью.
Мои комментарии:
Использовала 1/3 ингредиентов.
Вместо коньяка добавляла смесь портвейна и коньяка в пропорции 50/50.
Ягоды можжевельника перед добавлением нужно размолоть.
Использовала груз массой 2 кг.
Отлично режется.
Вкусно!
Первое фото сразу после выпечки, видно что террин буквально выступает из формы. Второе фото после созревания, видно что под воздействием груза террин уплотнился
Terrine de campagne, он же "Pate maison".