Тыквенные конфетки
Вот за что люблю американскую кухню, так это за обилие рецептов с тыквой. Один из них Pumpkin Fudge был успешно преобразован мною в конфеты. И понравился даже тем, у кого хроническая непереносимость тыквы. Если вы полагаете, что тыква имеет право на существование только в рисовых кашах, мантах и самсе, то глубоко заблуждаетесь. Давайте ломать тыквенные стереотипы.
Ингредиенты на 14-15 конфет:
Сахар – 200 мл.
Молоко – 200 мл.
Тыквенное пюре – 200 гр (250 – 300 г. сырой тыквы)
Сливочное масло (размягч.) – 50 г.
Грецкие орехи (молотые) – 100 г.
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Приправа для тыквенного пирога (корица, гвоздика, имбирь, душ. перец) – 1 ч.л
Соль – ¼ ч.л.
Тыкву очищаем и варим на пару/в воде/запекаем в духовке до готовности.
Пюрируем в блендере насадкой бумеранг, давилкой для картофеля или просто вилкой до однородного пюре.
Для приправы берем половину чайной ложки корицы без горки и столько же молотого имбиря, измельчаем одну палочку гвоздики и один шарик душистого горошка. Перемешиваем. Убираем в сторону.
Тыквенное пюре, молоко, соль и сахар на сильном огне доводим до кипения, постоянно помешивая.
После закипания уменьшаем огонь и оставляем увариваться. Не перемешивая! Через 30-40 мин. масса начнет карамелизироваться. Это легко проверить: если вы капнете немного массы в холодную воду, она превратится в мягкий шар. Снимаем сковородку или кастрюлю с огня. Тщательно перемешиваем с маслом, добавляем специи, ванилин, немного орехов. Перемешиваем и выливаем в форму или посуду.
Остывшую массу убираем в холодильник на 1 час. Чем холоднее будет масса, тем легче будет формировать конфеты.
Зачерпываем чайную ложку тыквы и формируем шар. Для удобства можно периодически смачивать руки холодной водой. Тыквенные шарики обваливаем в оставшихся орехах.
Если хранить конфеты в морозилке, то они будут тянуться как ириски.
Тыквенные конфетки