Тирамису с кофе и ромом
на 6-8 порций
- 500г маскарпоне
- 500г сливок ( жирность от 33%), очень холодных
- 3 желтка
- 50г сахара
- 50- 80г сахарной пудры
- 75 мл + 50 мл рома
- 350-400 мл свежесваренного крепкого кофе
- 24-30 шт печенья Савоярди ( «Дамские пальчики», хрустящее бисквитное печенье)
1. Приготовить соус сабайон:
В керамической или стеклянной миске взбить желтки с сахаром (50г), смесь должна стать воздушной и побелеть. Поставить миску с яичной смесью на водяную баню ( вода не должна очень сильно кипеть и касаться дна миски). ПОСТОЯННО ВЗБИВАЯ смесь ,дождаться момента, пока она слегка загустеет и побелеет ( около 3-5 минут), постепенно влить 75 мл рома небольшими порциями. КРЕМ НЕОБХОДИМО ПОСТОЯННО ВЗБИВАТЬ венчиком, так как желтки могут свернуться.
2. Минут через 5-7 смесь начнет становится более густой и более воздушной. Дождитесь момента, когда крем ЗНАЧИТЕЛЬНО загустеет, снимите с водяной бани, но продолжайте периодически помешивать, чтобы желтки не свернулись от остаточного жара. Время приготовления соуса может варьироваться от посуды, в которой вы делаете, от степени кипения воды и т.п., поэтому, если у вас все происходит дольше или быстрее, это нормально) главное - результат) В итоге соус должен быть похож на густую сметану.
3. Сварить кофе, процедить, смешать с ромом (50мл), добавить сахарную пудру 50-80 г ( количество сахара можно увеличивать или уменьшать на ваш вкус).
4. Маскарпоне взбить миксером с небольшим количеством сливок ( около 50 мл). Оставшиеся холодные сливки налить в миску для взбивания и поставить минут на 15 в морозильную камеру. Далее взбить миксером до твердых пиков.
5. Полученный крем из желтков аккуратно смешать с маскарпоне и лопаточкой ввести взбитые сливки. Не нужно тщательно вымешивать смесь, так как сливки могу опасть. Крем должен получиться воздушным.
6. Подготовить форму для Тирамису ( удобнее брать прямоугольную).
Печенье обмакнуть в кофе с ромом и выложить ровным слоем на дно формы. Сверху выложить половину крема ( если на дно у вас ушло 12 шт, если меньше, то тогда и крема берите пропорционально).
7. Далее опять выложить слой печенья, пропитанного кофе с ромом. На второй слой печенья выложить оставшийся крем ( количество слоев может быть любым, главное, чтобы последним- был слой крема).
Форму накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Перед подачей можно посыпать верх десерта молотым кофе или какао.
Тирамису с кофе и ромом