ТРАДИЦИОННЫЙ АНГЛИЙСКИЙ ПУДИНГ
- 115 г сливочного масла
- 225 г коричневого сахара
- 50 г муки с разрыхлителем
- 1 ст. л. смеси пряностей
- 1/4 ч. л. тёртого мускатного ореха
- 1/4 ч. л. молотой корицы
- 2 яйца
- 115 г панировочных сухарей из белого хлеба
- 175 г кишмиша
- 175 г чёрного изюма
- 115 г белого изюма
- 3 ст. л. засахаренной цедры, предварительно измельчённой
- 3 ст. л. измельчённого миндаля
- 1 маленькое яблоко
- измельчённая цедра одного лимона или апельсина
- сок одного лимона, смешанный со 150 мл бренди, рома или ликёра.
Приготовление:
По форме дна миски, в которой будет готовиться пудинг, вырежьте круг из жиронепроницаемой бумаги. Смажьте маслом бумагу и дно миски. Миска должна быть такой формы, чтобы пудинг потом получился в виде кулича, и должна подходить для паровой бани.
Отдельно взбейте масло и сахар, потом добавьте муку, пряности и яйца. После этого по очереди добавьте в тесто все ингредиенты, как следует перемешивая их. Переложите тесто в миску, на дно которой вы положили бумагу. Накройте тесто ещё одним круглым листом жиронепроницаемой бумаги. Возьмите большой лист промасленной бумаги, сделайте две поперечные складки и накройте этим листом миску, обвяжите, чтобы закрепить лист, и обрежьте по краям остатки бумаги. Примерно так обвязывают банки с вареньем. Потом накройте миску фольгой и замните края по кругу. Прикрепите к миске верёвки таким образом, чтобы, взявшись за них, её можно было бы поднять. Погрузите миску в кастрюлю с кипящей водой и варите 6 часов, если это большой пудинг, и 2 часа, если он разделён на маленькие формы. Когда пудинг будет готов, оставьте его на 2 часа остывать, потом снимите фольгу и бумагу. Переверните миску с пудингом на блюдо, оставьте на 5 минут, после чего медленно снимите миску.
Обычно на рождественский пудинг сверху кладут кусочки пропитанного ромом сахара и поджигают их, или поливают ромом,который тоже поджигается.
ТРАДИЦИОННЫЙ АНГЛИЙСКИЙ ПУДИНГ