Трюфели из апельсинового шоколада
- 150 г апельсинового шоколада
- 50 мл сливок 35%
- 20 мл Grand Marnier или другого апельсинового ликера
- апельсиновые или грейпфрутовые цукаты
- белый шоколад приблизительно 100 г
1. Цукаты нарезать маленькими кубиками. Если цукаты подсохшие, то лучше презворительно замочить их в апельсиновом ликере на несколько часов.
2. Апельсиновый шоколад растопить на водяной бане, дно миски не касается воды, вода не кипит.
3. Сливки довести почти до кипения, но не кипятить. Вылить в растопленный шоколад, размешать.
4. Остудить до комнатной температуры, влить ликер, размешать до однородного состояния. Убрать в холодильник на 1,5-2 часа.
5. Чайной ложкой брать ганаш, вминать в центр цукат и сформировать шарики. (Я делаю это в силиконовых перчатках, чтобы ганаш медленнее таял и не лип к рукам.) Положить на плоскую тарелку или силиконовый коврик и убрать в морозильник минимум на 2 часа.
6. На водяной бане растопить белый шоколад, опускать трюфели с помощью пары вилок по одному в растопленный шоколад. Выложить на силиконовый коврик, убрать в холодильник до застывания глазури.
Хранить в плотно закрытой коробке в холодильнике.
Трюфели из апельсинового шоколада