Трюфели из белого шоколада с фисташками
- 50 г очищенных несоленых фисташек
- 170 г белого шоколада + 70 г для глазури
- 90 мл сливок 35%
- 30 г сливочного масла
- фисташковая эссенция
- цукаты из вишни и клубники
1. Фисташки прогреть в духовке 10-15 мин при температуре 150 градусов, остудить. Половину мелко помолоть, половину нарубить.
2. Растопить 170 г шоколада на водяной бане, дно миски не касается воды, вода не кипит.
3. Смешать сливки с мелко молотыми фисташками, довести почти до кипения, но не кипятить. Добавить к растопленному шоколаду, размешать.
4. Влить пару капель фисташковой эссенции, добавить размягченное сливочное масло, тщательно и аккуратно перемешать.
5. Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 1,5-2 часа. Если цукаты крупные, то нарезать их кубиками примерно 5 мм.
6. Достать фисташковый ганаш. Зачерпывая чайной ложкой сформировать трюфели, помещая в центр цукат. Убрать в морозилку мин на 30.
7. Растопить оставшийся шоколад на водяной бане и покрыть небольшим количеством верх трюфелей. Тут как показала практика, главное вовремя убрать шоколад с бани. Даже при выключеной комфорке, он продолжает нагреваться и меняется его текстура. Он становится слишком текучим и начинает соскальзывать с трюфелей. Последние несколько штук из-за этого получились не красивыми.
8. Посыпать нарубленными фисташками, убрать в холодильник до застывания.
9. Хранить в холодильнике в плотно закрытой коробке. Доставать мин за 20 до подачи.
Трюфели из белого шоколада с фисташками