Трюфели из темного шоколада с карамелью
- 150 г темного шоколада (55-65 % какао)
- 90 г молочного шоколада
- 130 мл жирных сливок
- 95 г сахара
- 20 г сливочного масла
- какао порошок (не сладкий)
(Я пользуюсь шоколадом в каплетах, если он в плитках, то необходимо его измельчить)
1. Сахар прогревать в кастрюльке с толстым дном на среднем огне, пока он не карамелизуется. Когда он приобретет красивую темно-янтарную окраску, добавить масло (осторожно, могут быть брызги!), размешать. Добавить подогретые сливки, размешать до растворения образовавшихся комочков карамели.
2. Вылить горячую смесь на шоколад и размешать до однородного состояния. Остудить до комнатной температуры.
3. Убрать ганаш в холодильник на 1,5-2 часа, чтобы он застыл.
4. Насыпать порошок какао в глубокую тарелку, с помощью чайной ложки отделять небольшие порции ганаша и сформировать трюфели. Обвалять в какао.
5. Хранить в холодильнике в плотно закрытой коробке. Доставать лучше заранее, хотя бы за 30 минут до подачи.
Трюфели из темного шоколада с карамелью