Трюфели с фисташковым пралине
Ингредиенты:
Очищенные фисташки - 1/3 стакана
Сахар - 1/2 стакана
Вода - 1/4 стакана
Сливочное масло - 45 г
Темный шоколад - 250 г
Сливки - 1/3 стакана
Коньяк - 1 ч.л.
Ликера Бейлиз - 1 ч. л.
Просеянный какао-порошок - 1/3 стакана
Приготовление:
1. Нагреть духовку до 180 градусов. Слегка поджарить фисташки на противне 5-10 мин. Остудить.
2. Перемешать сахар и воду в средней кастрюле. Помешивать на умеренном огне, не доводя до кипения, пока сахар не раствориться.
3. Влажной кистью для теста снять со стенок кристаллики сахара.
4. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 8-10 мин. или пока сироп не станет золотистым. Снять с огня, положить в карамель орехи. Вылить смесь на застеленный фольгой противень. Перемешать и охладить.
5. Растопить шоколад и масло на водяной бане. Снять с огня и немного остудить. Добавить сливки, коньяк и ликер. Тщательно перемешать и полностью остудить.
6. Скалкой или молоточком для мяса раздробить грильяж. Засыпать в шоколадную смесь, хорошо перемешать.
7. Поставить в холодильник на 45 мин. или пока смесь не станет плотной.
8. Скатать из 1 ч. л. смеси шарики. Разложить на подносе и поставить в холодильник на 15 мин. Обвалять в какао-порошке.
Трюфели с фисташковым пралине