Трюфели с каштанами и пралине
- 100 г темного шоколада
- 35 г молочного шоколада
- 60 г пралине
- 10 г инвертного сахара (тримолин)
- 35 г каштанового пюре (у меня несладкое собственного приготовления)
- 90 г сливок
1. Смешать сливки с инвертным сахаром и каштановым пюре, довести до кипения. Растопить вместе оба вида шоколада на водяной бане.
2. Вылить сливки на шоколад, перемешать. Добавить пралине и размешать до однородного состояния.
3. Закрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на час. Переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой 12 мм и отсадить на силиконовый коврик трюфели. Выдержать в холодильнике 2-3 часа
Для покрытия:
- 300 г темперированного темного шоколада
- 70 г дробленого жаренного миндаля
4. Покрыть темперированным темным шоколадом, посыпать обжаренным рубленным миндалем.
Трюфели с каштанами и пралине