Трюфели с медом, имбирем и лимоном
- 165 г темного или горького шоколада
- 120 г сливок 35%
- 25 г сливочного масла
- 20 г свежего имбиря
- 20 г меда
- цедра одного лимона
- имбирные цукаты
- какао для обсыпки
1. Натереть очищенный корень имбиря на терке и добавить к сливкам. Можно настоять ночь в холодильнике, а можно довести до кипения и дать настоятся 15-20 мин. Процедить, добавить мед и измельченную лимонную цедру. Снова довести до кипения.
2. Растопить шоколад на водяной бане, вылить на него горячие сливки, размешать до однородного состояния. Постепенно добавить размягченное сливочное масло, перемешать.
3. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на час для стабилизации.
4. Достать ганаш, если сильно застыл, то дать постоять при комнатной температуре. Сформировать трюфели, помещая внутрь кубик имбирного цуката. Удобней это делать в силиконовых одноразовых перчатках. Обвалять в порошке какао.
5. Хранить в холодильнике в плотно закрытой коробке, доставая за пол-часа до подачи, чтобы они успели согреться, и лучше раскрылся вкус.
Трюфели с медом, имбирем и лимоном