Трюфель малина-роза из белого шоколада
Для ганаша:
- 250 г белого шоколада
- 80 г малинового пюре
- 20 г сливочного масла
- 3 капли розовой эссенции
1. Растопить шоколад на водяной бане, пюре подогреть примерно до 60 градусов. Вылить пюре на шоколад, тщательно размешать до однородного состояния.
2. Добавить масло и эссенцию (у меня она ядреная, так что три капли потом очень чувствовались), перемешать. Закрыть пленкой в контакт и убрать минимум на 3 часа в холодильник.
3. Слепить шарики, положить на силиконовый коврик и замораживать час. Лучше разделить на два коврика, чтобы доставать трюфели порциями, чтобы они не размораживались раньше времени.
Для покрытия:
300 г темперированного белого шоколада
рубленные фисташки
4. Замороженные трюфели окунуть в шоколад, быстро переложить на силиконовый коврик и посыпать фисташками. Перекладывать нужно быстро, так как ганаш очень липнет к инструментам, и посыпать тоже нужно быстро, поскольку на сильно охлажденной поверхности шоколад схватывается за секунды.
Трюфель малина-роза из белого шоколада