Трюфель с курагой
- 50 г мягкой и сочной кураги
- 1 ст.л. воды
- 15 мл абрикосовой водки ( или просто водка)
- 30 г сливочного масла
- 240 г тёмного шоколада 55%
- 80 мл сливок 33-35%
- 120 г абрикосового пюре
- какао-порошок
1. Курагу порезать мелкими кубиками. Положить в сотейник и залить водой и водкой. Поставить на небольшой огонь и готовить в течение 6-8 минут, пока курага не станет мягкой.
2. Сливочное масло порезать кубиками. Шоколад измельчить.
Сливки смешать с абрикосовым пюре, довести до кипения, снять с огня и понемногу ввести измельчённый шоколад, постоянно помешивая массу. Затем добавить кубики кураги и в конце - сливочное масло. Тщательно перемешать до однородной консистенции.
3. Небольшую прямоугольную или квадратную форму застелить бумагой для выпечки. Ровным слоем распределить шоколадную массу по форме. Убрать в холодильник на 2 часа, чтобы масса застыла.
4. Застывший ганаш острым ножом разрезать на прямоугольные брусочки размером ~1,5 х 3 см. Обвалять в какао.
Хранить в холоде в плотно закрытой коробке, но лучше долго не хранить.
Трюфель с курагой