Творожная панна-котта с физалисом
- 250 г обезжиренного творога;
- 200 мл нежирного молока
- 100 г физалиса (или других фруктов - черника, вишня и т.п.)
- 50 г сахара
- 2 желтка
- 8-9 г желатина
1. Творог протереть сквозь сито. Взбить желтки с сахаром до бела.
2. Молоко нагреть до 40 - 50С (как показывает практика точность тут не важна, нагреть до "горячо, но не кипит" - подходит). Ввести в молоко желтки, постоянно помешивая и нагревать смесь до загустевания, но не доводить до кипения. Я снимаю в тот момент, когда в однородной по цвету массе начинает обнаруживать себя желток. Остужаем.
3. Пока молочно-желтковая смесь остужается, пробиваем блендером наши фрукты. Можно прибавить к фруктам соответствующий сироп - буквально пару столовых ложек. Вообще, что касается выбора фруктов, лучше всего себя ведут сладковатые фрукты, они перекрывают характерный кислый вкус творога. Кислые же фрукты и ягоды - его подчеркивают.
4. Соединяем молоко с фруктовым пюре. Хорошенько размешиваем.
Вливаем молочную смесь к творогу и начинаем интенсивно смешивать миксером. Пока миксер смешивает, растворяем желатин в нескольких ложках холодной воды и даем ему настояться в соответствии с инструкцией.
Затем нагреваем, растворяем желатин, не доводя до кипения, и вливаем в творожную массу. Хорошо перемешиваем и разливаем по формочкам. Убираем в холодильник - застывать. Если хотите украсить вашу панна котту сверху, дождитесь пока она немного застынет - иначе ваше украшение утонет.
Можно положить даже больше желатина, и тогда ваш десерт можно будет легко вытащить из формочек и нарезать ножом.
Творожная панна-котта с физалисом