Творожная пасха «Пина Колада»
(для разъемной формы весом 350 г):
- творог 15-22% жирности 350 г
- желтки 2 шт
- сахарная пудра 100 г
- кокосовые сливки 25 мл
- сливочное масло 30 г
- свежий ананас 200 г
- крахмал кукурузный 10 г
- сахар 50 г
- мякоть кокосового ореха 15-20 г
- очищенный миндаль 15-20 г
- ром 1ст.л.
1. Первым делом подготавливаем ананас. Очищенную от кожуры и жесткой середины мякоть делим пополам. Первую часть измельчаем в блендере, пропускаем через сито, смешиваем с крахмалом и завариваем в густую массу.
2. Вторую половину нарезаем мелким кубиком (4-5мм) и прогреваем с сахаром (как если бы мы варили варенье). Кусочки ананаса должны прокипеть около 10 минут. За это время излишек влаги практически полностью испариться.
3. Готовые ананасы откидываем на дуршлаг.
Желтки перетираем с сахарной пудрой. Добавляем кокосовые сливки, ром и завариваем смесь на водяной бане постоянно помешивая.
Как только она станет густой — убираем от пара и еще минуту продолжаем размешивать. Остается только полностью охладить смесь.
4. В это время «воюем» с кокосовым орехом. С начала моем его, просушиваем. Далее находим три точки и острием ножа, проворачивая его круговыми движениями (туда-сюда) выцарапываем отверстие. Как только станет видна белая мякоть, мы почти у цели. Повторяем операцию для еще одного отверстия. Белую мякоть продавливаем коктейльной трубочкой или деревянной шпажкой и выливаем или выпиваем сок. Теперь, используя нож (надежный) как долото и мясной молоток, раскалываем орех на части (может занять какое-то время).
Мякоть очищаем от кожицы и нарезаем на тонкие, маленькие кусочки. Также нарезаем очищенный миндаль.
5. Далее подготавливаем творог (если нет под рукой домашнего, можно взять 15%»Президент»). Про гнет писать не стану, так как всегда отжимаю творог руками (через марлю, с большим усилием, маленькими порциями). Так 370г творога превращаются в 300г. Протираем дважды через сито. Он становится мягким и воздушным.
6. В протертый творог вмешиваем размягченное сливочное масло, а затем и холодную сахарно-яичную массу. Для пущей надежности и однородности измельчаем все погружным блендером.
7. Теперь добавляем в творожную смесь кусочки ананаса и густую пасту, свежую кокосовую стружку и крупно нарезанные очищенные миндальные орехи. Размешиваем и пробуем. Если хотите, можно усилить аромат за счет эссенций ( кокос, ананас или готовый ароматизатор «пина колада)».
8. Собираем форму для творожной пасхи.
Выстилаем ее большим отрезом влажной марли и выкладываем в нее творожную массу. Закрываем краями марли.
Накрываем льшой плоской тарелкой и ставим под пресс на 8-15 часов.
9. Когда пройдет нужное время, убираем груз, тарелку и марлю. Накрываем пасху тарелкой, переворачиваем и аккуратно разбираем форму, в конце — снимаем марлю. Украшаем и подаем к столу (очень холодную!).
Творожная пасха «Пина Колада»