УШНОЕ ИЗ БАРАНИНЫ С БРЮКВОЙ В ГОРШОЧКЕ ПО-ДРЕВНЕРУССКИ
Состав рецепта блюда
- Баранья грудинка - 150 гр.
- Лук - 20 гр.
- Морковь - 30 гр.
- Репа - 30 гр.
- Брюква - 15 гр.
- Капуста - 30 гр.
- Огурцы консервированные - 20 гр.
- Грибы сушеные - 20 гр.
- Соль, зелень петрушки и укропа, чеснок - по вкусу
- Мука - 45 гр.
- Растительное масло - для жарки муки
Ушное из баранины с брюквой в горшочке по-древнерусски - широко распространенное встарь на Руси жаркое из баранины. Этот удивительный зимний кулинарный рецепт я услыхал по радио в одной из передач о русской старине. Разумеется, на большую компанию количество ингридиентов нужно пропорционально увеличивать. А на двоих-троих человек, то есть для семейного обеда, этого количества вполне хватит, особенно если на первое ожидаются наваристые щи. Режу дольками морковку, репку, лучок и брюкву, а капусту рублю кубиками. Баранину режу на небольшие кубики и отвариваю до состояния полуготовности. Время от времени снимаю с бульона пенку. Раскладываю мясо по керамическим горшочкам для духовки, сверху накрываю слоем брюквы, морковки, лука и репы. Следующим слоем выкладываю небольшие консервированные огурчики, присаливаю еду, кладу отмоченные в воде грибы и тушу в духовке на средней температуре. Когда ушное готово, посыпаю его пропущенным через давилку чесночком и мелко нарубленными петрушкой да укропом. Можно слегка прожарить в растительном масле пшеничную муку и заправить ею еду. Вместо сухих грибов нередко использую шампиньоны. Это старинное русское блюдо настолько позабыто, что сойдет будет выглядеть как приятная экзотика на фоне ставших заурядными заморских разносолов.
УШНОЕ ИЗ БАРАНИНЫ С БРЮКВОЙ В ГОРШОЧКЕ ПО-ДРЕВНЕРУССКИ