Утка с апельсинами
Ингредиенты:
тушка утки 2 кг
апельсины 4 шт.
лук 1 шт.
морковь 1 шт.
корневой сельдерей 1/2 шт.
соль, молотый перец по вкусу
сухие пряные травы по вкусу
растительное масло, лимонный сок по вкусу
Для соуса:
сахар 1 стакан
апельсины 2 шт.
вода по вкусу
яблочный уксус 2 ст.л.
молотый перец по вкусу
Утка, запеченная с апельсинами - классический рецепт, который на протяжении столетий существует в кухнях разных стран мира.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Тушку утки промыть и обсушить. Затем натереть снаружи и внутри солью, сухими травами и молотым перцем. Поставить в прохладное место на ночь.
Перед приготовлением обрезать крылья, шею. Проткнуть кожу большой вилкой по всей поверхности тушки.
Перед жаркой насадить тушку на стеклянную банку с водой, поставить в кастрюлю, залить горячей водой. В воду положить очищенные целые овощи (лук, морковь, сельдерей). Кастрюлю накрыть фольгой. Держать утку на паровой бане около получаса.
Приготовить соус: с двух апельсинов снять цедру и выжать сок. Сахар немного развести водой и варить на слабом огне до полного растворения. Влить яблочный уксус, добавить молотый перец. Варить, помешивая, до загустения. Добавить апельсиновый сок с цедрой. Проварить в течение 5 минут.
Утку уложить на противень, внутрь вложить корки от апельсинов. Лапки перевязать кулинарной нитью и обмотать фольгой. Тушку смазать небольшим количеством масла, смешанного с лимонным соком. На дно противня налить немного бульона.
Поставить в разогретую духовку и готовить по 25 минут с каждой стороны, подливая бульон по мере необходимости. Почти готовую утку облить соусом, снова поставить в духовку, увеличив температуру до 200 градусов, через 10 минут снова полить глазурью.
Вынуть утку из духовки, дать постоять в течение получаса, разрезать и подавать.
Приятного аппетита !
Утка с апельсинами