Ванильная панна-котта с апельсиновым желе
(на 6 формочек диаметром 9 см):
Для апельсинового желе:
- 300 мл свежевыжатого апельсинового сока (на это уйдет около 4х небольших апельсинов; если вы хотите, чтобы желе было прозрачным и без мякоти, сок нужно процедить через мелкое сито или марлю)
- 2,5 чайные ложки желатина (порошка)
- 3 столовые ложки воды
- 2 столовые ложки Куантро
- 2 столовые ложки мелкого сахара
Для панна котты:
- 3 чайные ложки желатина (порошка)
- 750 мл кофейных/питьевых сливок (10-15% жирности) + 3 столовые ложки для замачивания желатина
- 80 г сахарной пудры
- 2 стручка ванили
1. Сначала приготовим желе.
Залейте желатин водой, размешайте и отставьте в сторону на 5-10 минут, или пока желатин не набухнет.
Тем временем в маленькой кастрюльке смешайте апельсиновый сок, сахар и Куантро.
2. Поставьте на средний огонь и нагревайте, пока сахар полностью не растворится. Затем добавьте желатин, постоянно помешивая. Когда желатин растворится, снимите с огня.
Разлейте желе по формочкам и уберите в холодильник на 1 час.
Когда желе застынет, можно приступать к панна котте.
3. Залейте желатин 3мя столовыми ложками сливок, перемешайте и отставьте в сторону на 5-10 минут, или пока желатин не набухнет.
Стручки ванили разрежьте вдоль и соскребите зерна.
4. В маленькой кастрюльке смешайте сливки, сахарную пудру, добавьте зерна ванили и сами стручки. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, как только начнет закипать, убавьте огонь, уберите ванильные стручки (они больше не понадобятся), добавьте желатин и помешивайте, пока он не растворится. Снимите с огня.
5. Разлейте панна котту по формочкам поверх желе и уберите в холодильник на 2-3 часа до полного застывания.
6. После того, как панна котта застыла, проведите по краю острым ножом, поставьте формочки в горячую воду, подержите секунд 30, затем переверните на тарелку.
Ванильная панна-котта с апельсиновым желе