Ванильная панна-котта с вишневым соусом
- 250г сливок ( от 20% жирности)
- 250г маскарпоне
- 85 г сахара
- 1 листик желатина (5 г)
- 1 стручок нванили
- 1 чл ванильной пасты или эссенции
Для вишневого соуса:
- 300-400 г замороженной вишни
- 4 чайные ложки коричневого сахара
- 1,5 стакана воды + немного для разведения крахмала
- 2-3 чл картофельного крахмала ( на кукурузный заменять не стоит, получается другая консистенция)
- 1 ч.л. ванильной эссенции
1. Сливки вылить в сотейник, добавить семена и сам стручок ванили, поставить на огонь добавить сахар и прогреть на небольшом огне.
2. Желатин замочить на 20 минут в холодной воде, отжать.
3. Снять с огня сливки, процедить, вернуть в сотейник, добавить желатин, хорошо перемешать, добавить маскарпоне, поставить на огонь и прогреть, не кипятить.Снять с огня и добавить экстракт или пасту ванили.Массу вылить в подготовленные формы. дать немного остыть и убрать в холодильник до полного застывания.
Для соуса:
4. Замороженную вишню ( лучше не размораживать, так сохраняется форма ягод) выложить в сотейник, добавить воду, сахар и ванильную эссенцию, на небольшом огне варить, пока ягоды не разморозятся.
5. Крахмал развести с небольшом количестве холодной воды.
Разведите сразу 3 ложки, но добавляйте частями, чтобы контролировать нужную вам степень густоты.
6. Вишневую массу довести до кипения и влить частями крахмал, тщательно перемешивая все время, чтобы не образовалось комочков. Снять с огня.
Ванильная панна-котта с вишневым соусом