Ванильный мусс с ягодами и малиновым соусом
Ингредиенты:
- Сахар ванильный 8 г;
- Желатин 9 г;
- Молоко 250 мл;
- Сливки 25% 250 мл;
- Яичный желток 5 шт;
- Сахар (мелкий) 60 г;
- Ягоды 200 г;
- Малина 400 г;
- Сахарная пудра 1 ч.л.;
- Ликер из черной смородины 50 мл;
Приготовление:
Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды.
Молоко доведите до кипения. Желтки разотрите с сахаром добела и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячее молоко. Добавьте ванильный сахар.
Варите молочную массу на маленьком огне, постоянно помешивая деревянной ложкой до загустения. Ложка должна быть укутана кремовой массой. Снимайте массу с огня, когда на ложке остается четкая "дорожка", если провести по ней пальцем.
Добавьте в загустевшую массу отжатый желатин. Мешайте до полного растворения. Процедите молочную массу через мелкое сито и охладите.
Взбейте сливки в крепкую пену. Введите взбитые сливки в остывшую молочную массу.
Перемешайте и разлейте массу по формам для желе или суфле.
Поставьте в холодильник до полного остывания (минимум 2 часа).
Приготовление соуса:
Приготовьте водяную баню. В большую кастрюлю с кипящей водой поставьте меньшую кастрюльку, так чтобы дно последней слегка касалось воды.
Поместите малину в верхней кастрюле и накройте крышкой.
На водяной бане прогревайте малину, пока она основательно не пустит сок (около 20-25 минут).
Когда малина окончательно смякнет, пропустите ягоды через сито, удаляя все, что останется в сите. Добавьте к малине ликер и сахар. Хорошо перемешайте.
Готовый мусс аккуратно выньте из форм сразу на сервировочные тарелки. Полейте соусом и посыпьте ягодами. Подавайте немедленно!
Заметка: Мусс и соус можно приготовить наперед и держать до подачи в холодильнике до 3 дней.
Ванильный мусс с ягодами и малиновым соусом