ВОЗДУШНЫЙ РИС С КЕШЬЮ И АРАХИСОМ
Подавать каджу-мури-чидву можно на завтрак или же как легкую закуску.
Ингридиенты:
1/4 стакана (60 мл) топленого масла или смеси подсолнечного масла с несоленым сливочным
1/3 стакана (50 г) расщепленного на половинки арахиса
1/3 стакана (50 г) кешью, кусочками
1/2 ст. ложки измельченного свежего имбиря
1 стручок острого зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного
1/2 чайн. ложки куркумы
1 чайн. ложка молотого кориандра
1 чайн. ложка молотого индийского тмина (зиры)
1/4 чайн. ложки порошковой желтой асафетиды
3/4 стакана (180 мл) сваренного на пару свежего горошка или мороженого молодого горошка (предварительно размороженного)
2 1/2 стакана (50 г) воздушного риса
1/2 чайн. ложки соли
1 чайн. ложка сахара или другого подсластителя (необязательно)
Грейте топленое масло (или смесь подсолнечного и сливочного масла) в тяжелой 5-литровой кастрюле на среднем огне около минуты. Всыпьте арахис и жарьте до золотисто-коричневого цвета. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками. Поджарьте кешью до золотисто-коричневого цвета, выньте и отставьте в сторону вместе с арахисом.
Последовательно и быстро опустите в масло измельченные имбирь, перец, куркуму, кориандр, тмин, а также асафетиду и жарьте не более 3-4 сек. Сразу же добавьте горошек, отрегулируйте огонь до умеренно сильного и готовьте в течение двух минут.
Всыпьте воздушный рис и жарьте, постоянно помешивая, пока он не станет хрустящим и целиком не покроется молотыми специями. Добавьте обжаренные орехи, соль, сахар и хорошо размешайте. Подавайте воздушный рис горячим и хрустящим.
ВОЗДУШНЫЙ РИС С КЕШЬЮ И АРАХИСОМ