Яблочное заварное суфле
- Мягкие яблоки средней вел. - 5 шт. (или 1 стак. пюре)
- Сахар - 3/4 стак.
- Белков - 3/4 стак. 7 шт.
- Сливок ординарных. - 1 бут. для подачи к столу.
1. Яблоки надрезать крест-на-крест, сложить на медный сотейник, подлить на дно сотейника холодной воды (1 столовую ложку), поставить в духовой шкаф, испечь до мягкости и протереть через сито.
2. Полученное пюре взвесить или смерить стаканом, и сколько по весу получится пюре, то на 1/4 часть меньше всыпать туда сахар и поставить на плиту высаживаться, мешая лопаточкой до тех пор, пока пюре станет настолько густым и клейким, что будет падать с лопаточки в виде густой массы и, кроме того, из желтого цвета перейдет в красноватый.
3. Когда пюре хорошо проварено, взбить крепко белки и горячее пюре понемногу прибавлять ко взбитым белкаи и продолжать все время взбивать, чтобы пюре лучше смешалось с ними.
4. Взять круглое металлическое блюдо, выложить на него суфле, в виде горки, а оставшуюся часть сложить в корнет (фунтик, сделанный из бумаги) и сделать различные украшения; потом сделать ножом надрезы в нескольких местах кругом всего суфле, посыпать его сверху мелким сахаром и поставить в духовую печь легкой температуры на 20 - 25 минут. Готовое суфле подается на том же блюде, где оно запекалось. К суфле подаются густые сливки.
Яблочное заварное суфле