Яблочное желе. Яблочный соус.
Ингредиенты:
-1 кг яблок
-2 чашки воды
-1 ч.л.-1 ст.л. лимонного сока (количество сока зависит от сорта яблок: для более сладких сортов брать больше сока) + 1-2 ч.л. лимонного сока для яблочного соуса
-1 чашка сахара
Приготовление:
Яблоки вымыть и нарезать произвольно, кожуру и косточки оставить. В кастрюлю сложить яблоки, добавить воду, довсти до кипения на большом огне, накрыть крышкой, убавить огонь до самого маленького и готовить примерно 25-30 минут.
Дуршлаг или сито поставить над высокой миской или чашей (кастрюлей). Выложить сито двойным слоем марли.
Перенести мягкие яблоки с получившимся соком в марлю и оставить на несколько часов (примерно 3-4 часа), чтобы жидкость стекла в чашу. Давить на яблоки не следует, иначе желе будет немного мутноватым. (Хотя все равно красивым и вкусным). Должно получиться примерно 500 г сока. (У меня сок был мутноват, видимо, в этот раз я немного переварила яблоки или сорт был такой, но на вкусе это не отразилось, потом он стал прозрачным).
В кастрюлю вылить сок, добавить сахар, лимонный сок, размешать, довести до кипения и варить на самом маленьком огне до температуры жидкости 100-110 С (212-225 F). Если у вас нет кондитерского термометра проверить можно следующим образом: подержать маленькое блюдце в морозилке несколько минут, капнуть на него желе; если капля не растекается, желе готово. (Я, хоть и пользуюсь термометром, по старинке еще и на блюдце проверяю, хотя это лишнее).
Разлить желе в сухие и чистые банки, закрутить крышками. Остудить. Хранить в прохладном месте.
Для яблочного соуса:
Пропустить вареные и сцеженные яблоки через мельницу для еды, пресс для картофеля или дуршлаг.
Должно получиться примерно 500-600 г пюре (завист от сорта яблок и того, как сцежены яблоки были для желе). Добавить лимонный сок, размешать. Можно оставить как есть или добавить сахар, корицу.
Для хранения «на зиму» пюре следует проварить примерно 5-10 минут, с сахаром или без, с корицей или без. Горячим разлить соус в банки и стерилизовать их примерно 15 минут для небольших банок и 20 минут для литровых банок. Сахара на 500-600 г брать 1/8 – ¼ чашки.
Таким образом, из 1 кг яблок получаем 400 г желе и 500-600 г яблочного соуса. Безотходное производство.
Совет:
Яблочный соус хорошо хранится в морозилке несколько меяцев.
Для яблочного соуса лучше брать более сладкие или смешанные сорта яблок.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
-1 кг яблок
-2 чашки воды
-1 ч.л.-1 ст.л. лимонного сока (количество сока зависит от сорта яблок: для более сладких сортов брать больше сока) + 1-2 ч.л. лимонного сока для яблочного соуса
-1 чашка сахара
Приготовление:
Яблоки вымыть и нарезать произвольно, кожуру и косточки оставить. В кастрюлю сложить яблоки, добавить воду, довсти до кипения на большом огне, накрыть крышкой, убавить огонь до самого маленького и готовить примерно 25-30 минут.
Дуршлаг или сито поставить над высокой миской или чашей (кастрюлей). Выложить сито двойным слоем марли.
Перенести мягкие яблоки с получившимся соком в марлю и оставить на несколько часов (примерно 3-4 часа), чтобы жидкость стекла в чашу. Давить на яблоки не следует, иначе желе будет немного мутноватым. (Хотя все равно красивым и вкусным). Должно получиться примерно 500 г сока. (У меня сок был мутноват, видимо, в этот раз я немного переварила яблоки или сорт был такой, но на вкусе это не отразилось, потом он стал прозрачным).
В кастрюлю вылить сок, добавить сахар, лимонный сок, размешать, довести до кипения и варить на самом маленьком огне до температуры жидкости 100-110 С (212-225 F). Если у вас нет кондитерского термометра проверить можно следующим образом: подержать маленькое блюдце в морозилке несколько минут, капнуть на него желе; если капля не растекается, желе готово. (Я, хоть и пользуюсь термометром, по старинке еще и на блюдце проверяю, хотя это лишнее).
Разлить желе в сухие и чистые банки, закрутить крышками. Остудить. Хранить в прохладном месте.
Для яблочного соуса:
Пропустить вареные и сцеженные яблоки через мельницу для еды, пресс для картофеля или дуршлаг.
Должно получиться примерно 500-600 г пюре (завист от сорта яблок и того, как сцежены яблоки были для желе). Добавить лимонный сок, размешать. Можно оставить как есть или добавить сахар, корицу.
Для хранения «на зиму» пюре следует проварить примерно 5-10 минут, с сахаром или без, с корицей или без. Горячим разлить соус в банки и стерилизовать их примерно 15 минут для небольших банок и 20 минут для литровых банок. Сахара на 500-600 г брать 1/8 – ¼ чашки.
Таким образом, из 1 кг яблок получаем 400 г желе и 500-600 г яблочного соуса. Безотходное производство.
Совет:
Яблочный соус хорошо хранится в морозилке несколько меяцев.
Для яблочного соуса лучше брать более сладкие или смешанные сорта яблок.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Яблочное желе. Яблочный соус.