Ягодный мармелад на агар-агаре
Плотный, сочный, в меру сладкий и в меру кисленький!
Ингредиенты
3 стакана ягод (свежих или замороженных)
подсластитель по вкусу, ок. 4 ст.л. (сироп топинамбура, нектар агавы. мед…)
3 ч. л. порошка агар-агара
50 мл воды
Приготовление
1. Подготавливаем агар-агар:
Замачиваем 3 ч. л. агара в небольшом количестве жидкости (50 мл воды).
2. Готовим ягодное пюре:
Измельчаем смесь ягод блендером, протираем получившуюся массу их через сито – чтобы отделить пюре от косточек.
3. Делим ягодное пюре на две равных части.
Одну мы будем варить с агаром, а вторую – оставим свежей, чтобы сохранить еще больше полезных веществ наших ягод :)
Порцию номер раз нагреваем на медленном огне, затем в теплую ягодную массу струйкой вводим воду с агаром, тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Снимаем с огня.
Порцию номер два оперативно вмешиваем в горячую агарово-ягодную массу. Добавляем подсластитель по вкусу.
На этом этапе всё решает скорость – смесь при охлаждении застывает прямо на глазах!
4. Разливаем по формочкам наш мармелад и отправляем в холодильник на час.
Кстати, из оставшейся ягодно-косточковой массы можно сварить ягодный компот;)
Прим.: Агар можно встретить в хлопьях и в порошке. В рецепте указано количество порошка агара.
1 ст. л. хлопьев агар-агар = 1/2 ч. л. порошка агар-агара
2 ст. л. хлопьев агар-агар = 1 ч. л. порошка агар-агара
1 ст.л. желатина = 2 ч.л. агара
Ягодный мармелад на агар-агаре